Émincé de veau, sauce aux bolets

Name: Émincé de veau, sauce aux bolets
Prep time: 30 min
Cook time: 30 min
Total time: 30 min
Yield: 4 personnes
Cuisine: Viande, Légumes / Salades, Produits laitiers / Fromage / Œufs
Ingredients: 600 g d’émincé de veau; beurre à rôtir; 0.5 c.c. de sel; poivre du moulin; 1 échalote , hachée; un peu de beurre à rôtir; 1 dl de vin blanc; 3 dl de fumet de champignon ou de fond de légumes, en bocal; 1 c.c. de bolets séchés, finement moulus au cutter; 1 c.s. de cognac , selon goût; 1 c.s. de maïzena express, claire; 180 g de crème fraîche; sel , selon goût; un peu de poivre du moulin; 150 g de bolets frais, en lamelles; un peu de beurre

Emincé de veau, sauce aux bolets - avec des nouilles fines blanches et vertes en accompagnement, un plat qui ne peut qu’enthousiasmer!

Mise en place et préparation: 30 min
Valeurs nutritionnelles par personne: -

Ingrédients

d’émincé de veau: NaN g
beurre à rôtir
de sel: NaN c.c.
poivre du moulin

échalote, hachée: NaN
de beurre à rôtir: un peu
de vin blanc: NaN dl
de fumet de champignon ou de fond de légumes, en bocal: NaN dl
de bolets séchés, finement moulus au cutter: NaN c.c.
de cognac, selon goût: NaN c.s.
de maïzena express, claire: NaN c.s.
de crème fraîche: NaN g
sel, selon goût
de poivre du moulin: un peu
de bolets frais, en lamelles: NaN g
de beurre: un peu

Et voici comment cela se fait

d’émincé de veau
NaN g
beurre à rôtir

de sel
NaN c.c.
poivre du moulin

éponger avec du papier absorbant. Faire revenir par portions dans une poêle, env. 2 min dans le beurre bien chaud, mettre sur le plat, saler, poivrer. La viande peut rester env. 30 min en attente dans le four à 60 °C.
échalote, hachée
NaN
de beurre à rôtir
un peu
de vin blanc
NaN dl
de fumet de champignon ou de fond de légumes, en bocal
NaN dl
de bolets séchés, finement moulus au cutter
NaN c.c.
de cognac, selon goût
NaN c.s.
de maïzena express, claire
NaN c.s.
de crème fraîche
NaN g
sel, selon goût

de poivre du moulin
un peu
de bolets frais, en lamelles
NaN g
de beurre
un peu
dans la même poêle, faire revenir l’échalote dans le beurre chaud. Mouiller avec le vin blanc et le fond, ajouter les bolets moulus, réduire à env. 3 dl. Passer la réduction au tamis dans un gobelet gradué, remettre en casserole, porter à ébullition. Incorporer cognac et maïzena, cuire env. 1 min. Réduire la chaleur, ajouter la crème fraîche, saler, poivrer. Faire revenir rapidement les bolets dans le beurre chaud. En mettre la moitié dans la sauce avec la viande, le temps de bien les chauffer, dresser, décorer avec le reste des champignons.

Indications

Mise en place: préchauffer le four à 60°C, y glisser le plat et les assiettes.

Accompagnement: nouilles fines, blanches et vertes.

Valeurs nutritionnelles

par personne

Graisse: -
Énergie: -
Énergie: -
Protéine: -

Coopération

Betty Bossi développe toutes les recettes avec des appareils Miele.

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