Épaule d’agneau farcie

Name: Épaule d’agneau farcie
Prep time: 30 min
Cook time: 30 min
Total time: 1530 min
Yield: 4 personnes
Cuisine: Légumes / Salades, Viande
Ingredients: 2 c.s. d’ huile d’olive; 1 c.s. d' aiguilles de romarin , finement hachées; 0.5 piment rouge , pépiné, finement haché; poivre du moulin; 600 g d’ épaule d’agneau , entaillée par le boucher pour la farcir; 2 tranches de pain de mie sans croûte (env. 60g), en petits dés; 1 œuf battu; 40 g de tomates séchées , marinées dans l’huile, égouttées, grossièrement hachées; 8 feuilles de basilic , ciselées; 1 pincée de muscade; 0.25 c.c. de sel marin; huile d’olive; 1 dl de vin blanc; 1 dl de fond de légumes du commerce ou de bouillon de légumes; 2 gousses d’ail; 1 tomate séchée , marinée dans l’huile, égouttée, en petits dés; 1 brin de romarin; sel , selon goût; poivre , selon goût

Epaule d’agneau farcie - bien mijotée et avec une farce épicée, un régal!

Mise en place et préparation: 30 min
Macération: 24 h
Braisage: 1 h
Valeurs nutritionnelles par portion (1/4): 505 kcal

sans lactose

Ingrédients

d’ huile d’olive: NaN c.s.
d' aiguilles de romarin, finement hachées: NaN c.s.
piment rouge , pépiné, finement haché: NaN
poivre du moulin
d’ épaule d’agneau, entaillée par le boucher pour la farcir: NaN g

de pain de mie sans croûte (env. 60g), en petits dés: NaN tranches
œuf battu: NaN

de tomates séchées, marinées dans l’huile, égouttées, grossièrement hachées: NaN g
feuilles de basilic, ciselées: NaN
de muscade: NaN pincée

de sel marin: NaN c.c.

huile d’olive

de vin blanc: NaN dl
de fond de légumes du commerce ou de bouillon de légumes: NaN dl
gousses d’ail: NaN
tomate séchée, marinée dans l’huile, égouttée, en petits dés: NaN
de romarin: NaN brin

sel, selon goût
poivre, selon goût

Et voici comment cela se fait

d’ huile d’olive
NaN c.s.
d' aiguilles de romarin, finement hachées
NaN c.s.
piment rouge , pépiné, finement haché
NaN
poivre du moulin

d’ épaule d’agneau, entaillée par le boucher pour la farcir
NaN g
Bien mélanger l’huile et tous les ingrédients, y compris le poivre, badigeonner la viande, laisser mariner env. 1 jour à couvert au réfrigérateur.
de pain de mie sans croûte (env. 60g), en petits dés
NaN tranches
œuf battu
NaN
Pour la farce, bien mélanger le pain et l’oeuf, laisser reposer env. 30 min à couvert au réfrigérateur.
de tomates séchées, marinées dans l’huile, égouttées, grossièrement hachées
NaN g
feuilles de basilic, ciselées
NaN
de muscade
NaN pincée
Incorporer les tomates et le basilic, assaisonner.
de sel marin
NaN c.c.
Sortir la viande du réfrigérateur env. 30 min avant la cuisson. Poser sur le plan de travail, sur côté peau.Répartir la farce dessus en laissant un bord d’env. 3 cm sur un long côté. Enrouler serré. Ficeler, saler.
huile d’olive

Bien chauffer l’huile dans une cocotte. Saisir la viande env. 5 min, attendre la formation d’une croûte pour la retourner. Réduire la chaleur, retirer la viande, éponger le fond de la cocotte avec du papier absorbant.
de vin blanc
NaN dl
de fond de légumes du commerce ou de bouillon de légumes
NaN dl
gousses d’ail
NaN
tomate séchée, marinée dans l’huile, égouttée, en petits dés
NaN
de romarin
NaN brin
Mouiller avec le vin et le fond,ajouter l’ail, la tomate et le romarin, porter à ébeullition, remettre la viande en cocotte; elle doit être mouillée à env. 1/3 de sa hauteur.
sel, selon goût

poivre, selon goût

Indications

Accompagnements:, ,poivrons braisés, pommes de terre sautées aux oignons.

Cuisson:, ,env. 1 heure à couvert dans la moitié inférieure du four préchauffé à 150°C. Retirer, filtrer le jus de cuisson dans une petite casserole. Réserver la viande env. 15 min à couvert dans le four éteint. Porter la sauce à ébullition, rectifier l’assaisonnement. Découper le rôti en tranches, présenter avec la sauce.

Valeurs nutritionnelles

par portion (1/4)

Graisse: 505 kcal
Énergie: 37 g
Énergie: 11 g
Protéine: 32 g

Coopération

Betty Bossi développe toutes les recettes avec des appareils Miele.