Escalope de céleri et écrasée de petits pois

Name: Escalope de céleri et écrasée de petits pois
Prep time: 45 min
Cook time: 45 min
Total time: 45 min
Yield: 4 personnes
Cuisine: Pour les invités, Légumes / Salades
Ingredients: 500 g de céleri-rave; 2 c.s. d’ huile d’olive; 0.5 c.c. de sel; un peu de poivre; 2 échalotes; 1 c.s. de beurre; 500 g de petits pois surgelés , légèrement décongelés; 2.5 dl de crème; 0.75 c.c. de sel; un peu de poivre; 120 g de mélange de graines; 40 g de sbrinz râpé; huile pour la cuisson; 1 citron bio

Une escalope 100% végétarienne. Cette tranche de céleri panée et sa savoureuse croûte de graines sont très convaincantes.

Mise en place et préparation: 45 min
Valeurs nutritionnelles par portion (1/4): 663 kcal

VégétarienSans gluten

Escalope de céleri et écrasée de petits pois

Ingrédients

de céleri-rave: NaN g
d’ huile d’olive: NaN c.s.
de sel: NaN c.c.
de poivre: un peu

échalotes: NaN
de beurre: NaN c.s.
de petits pois surgelés , légèrement décongelés: NaN g
de crème: NaN dl
de sel: NaN c.c.
de poivre: un peu

de mélange de graines: NaN g
de sbrinz râpé: NaN g
huile pour la cuisson
citron bio: NaN

Et voici comment cela se fait

de céleri-rave
NaN g
d’ huile d’olive
NaN c.s.
de sel
NaN c.c.
de poivre
un peu
Peler le céleri, le couper en 4 tranches d'env. 1½ cm d'épaisseur, couper le reste en petits dés, réserver. Faire chauffer l'huile dans une grande poêle antiadhésive. Faire revenir les tranches de céleri env. 3 min sur chaque face. Retirer, saler, poivrer, laisser tiédir un peu.
échalotes
NaN
de beurre
NaN c.s.
de petits pois surgelés , légèrement décongelés
NaN g
de crème
NaN dl
de sel
NaN c.c.
de poivre
un peu
Peler les échalotes et les hacher finement. Faire fondre le beurre dans une casserole. Faire revenir env. 5 min les échalotes et les petits pois avec les dés de céleri réservés. Verser la crème, porter à ébullition. Baisser le feu, laisser mijoter env. 10 min, saler, poivrer. Écraser les petits pois à la fourchette ou au presse-purée, garder en attente à couvert au chaud.
de mélange de graines
NaN g
de sbrinz râpé
NaN g
huile pour la cuisson

citron bio
NaN
Hacher finemant les graines, mélanger dans une assiette creuse avec le sbrinz. Passer les tranches de céleri dans la panure, bien appuyer pour faire adhérer. Bien faire chauffer l'huile dans la même poêle. Baisser le feu, faire revenir les tranches de céleri env. 4 min sur chaque face sur feu moyen. Retirer, dresser avec l'écrasée de petits pois. Couper le citron en quartiers, arroser les escalopes d'un filet de jus.

Valeurs nutritionnelles

par portion (1/4)

Graisse: 663 kcal
Énergie: 52 g
Énergie: 29 g
Protéine: 22 g

Coopération

Betty Bossi développe toutes les recettes avec des appareils Miele.