Escalopes à la crème avec champignons de Paris

Name: Escalopes à la crème avec champignons de Paris
Prep time: 35 min
Cook time: 35 min
Total time: 35 min
Yield: 2 personnes
Cuisine: Légumes / Salades, Viande
Ingredients: 300 g de céleri-rave; 200 g de carottes; eau salée , bouillante; 1 p. de c. de muscade; sel , selon goût; 200 g de champignons de Paris; 1 c.s. d’huile d’olive; 4 escalopes de veau (d’env. 70 g); 0.25 c.c. de sel; un peu de poivre; 1 oignon; 1.5 dl de bouillon; 1 c.c. de maïzena express brune; 1 dl de demi-crème; 0.5 bouquet de ciboulette

Escalopes de veau avec une délicieuse sauce à la crème aux champignons. Cette écrasée de céleri aux carottes est une alternative low-carb intéressante à la traditionnelle purée de pommes de terre.

Mise en place et préparation: 35 min
Valeurs nutritionnelles par portion (1/2): 452 kcal

Low-carbMinceur

Escalopes à la crème avec champignons de Paris

Ingrédients

de céleri-rave: NaN g
de carottes: NaN g
eau salée, bouillante
de muscade: NaN p. de c.
sel, selon goût

de champignons de Paris: NaN g
d’huile d’olive: NaN c.s.
escalopes de veau (d’env. 70 g): NaN
de sel: NaN c.c.
de poivre: un peu
oignon: NaN
de bouillon: NaN dl
de maïzena express brune: NaN c.c.

de demi-crème: NaN dl
de ciboulette: NaN bouquet

Et voici comment cela se fait

de céleri-rave
NaN g
de carottes
NaN g
eau salée, bouillante

de muscade
NaN p. de c.
sel, selon goût

Peler le céleri et les carottes, couper en morceaux d’env. 2 cm, cuire env. 20 min à découvert dans l’eau salée bouillante jusqu’à ce qu’ils soient très mous. Jeter l’eau, faire évaporer l’humidité résiduelle des légumes en agitant la casserole d’avant en arrière sur la plaque éteinte. Écraser finement les légumes avec le presse-purée ou à la fourchette, incorporer la muscade, rectifier l’assaisonnement en sel, garder en attente à couvert au chaud.
de champignons de Paris
NaN g
d’huile d’olive
NaN c.s.
escalopes de veau (d’env. 70 g)
NaN
de sel
NaN c.c.
de poivre
un peu
oignon
NaN
de bouillon
NaN dl
de maïzena express brune
NaN c.c.
Couper les champignons en deux. Bien faire chauffer l’huile dans une poêle antiadhésive. Saisir les escalopes env. 30 s sur chaque face, retirer, saler, poivrer. Faire sauter les champignons env. 3 min en remuant. Peler l’oignon et le râper finement, ajouter, faire revenir rapidement. Verser le bouillon, porter à ébullition, ajouter la maïzena, laisser réduire env. 5 minutes.
de demi-crème
NaN dl
de ciboulette
NaN bouquet
Fouetter légèrement la demi-crème, ajouter avec l’émincé et le jus de cuisson recueilli, le temps de bien faire chauffer, dresser avec l’écrasée de légumes. Ciseler la ciboulette, parsemer.

Valeurs nutritionnelles

par portion (1/2)

Graisse: 452 kcal
Énergie: 23 g
Énergie: 17 g
Protéine: 39 g

Coopération

Betty Bossi développe toutes les recettes avec des appareils Miele.

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