Filet de baudroie sur lit de fenouil

Name: Filet de baudroie sur lit de fenouil
Prep time: 25 min
Cook time: 25 min
Total time: 53 min
Yield: 4 personnes
Cuisine: Légumes / Salades, Poisson
Ingredients: 300 g de petits fenouils , coupés à la mandoline en tranches fines dans la longueur; 1 dl de fumet de poisson ou de bouillon de légumes; 1 orange bio , en tranches fines; 1 filet de baudroie (env. 300g, d’env. 6cm d’épaisseur), voir «Suggestion»; 0.3 c.c. de sel; un peu de poivre du moulin; un peu d’ huile pour la cuisson; 1 dl de jus de cuisson; 2 c.s. de Pernod; 30 g de beurre , froid, en morceaux; sel, poivre , selon goût

Filet de poisson en manteau d’oranges: une découverte gustative en entrée ou en plat principal.

Mise en place et préparation: 25 min
Rôtissage au four: 28 min
Valeurs nutritionnelles par portion (1/4): 296 kcal

Ingrédients

de petits fenouils, coupés à la mandoline en tranches fines dans la longueur: NaN g
de fumet de poisson ou de bouillon de légumes: NaN dl

orange bio, en tranches fines: NaN

filet de baudroie (env. 300g, d’env. 6cm d’épaisseur), voir «Suggestion»: NaN
de sel: NaN c.c.
de poivre du moulin: un peu

d’ huile pour la cuisson: un peu

de jus de cuisson: NaN dl
de Pernod: NaN c.s.

de beurre, froid, en morceaux: NaN g
sel, poivre, selon goût

Et voici comment cela se fait

de petits fenouils, coupés à la mandoline en tranches fines dans la longueur
NaN g
de fumet de poisson ou de bouillon de légumes
NaN dl
Préchauffer le four à 200 °C. Disposer les tranches de fenouil au fond du plat en les faisant se chevaucher. Mouiller avec le fumet. Couvrir d’une feuille d’alu, laisser mijoter env. 15 min au milieu du four.
orange bio, en tranches fines
NaN
Recouvrir le plan de travail d’un film fraîcheur, disposer parallèlement env. 7 morceaux de ficelle de cuisine (d’env. 30 cm) espacés de 2 cm. Aligner dessus perpendiculairement la moitié des tranches d’orange en les faisant se chevaucher.
filet de baudroie (env. 300g, d’env. 6cm d’épaisseur), voir «Suggestion»
NaN
de sel
NaN c.c.
de poivre du moulin
un peu
Saler et poivrer le filet, poser sur les tranches d’orange, couvrir avec le reste des tranches, ficeler le tout en serrant.
d’ huile pour la cuisson
un peu
Bien chauffer l’huile dans une poêle antiadhésive. Faire revenir le filet sur toutes les faces env. 4 minutes. Sortir le fenouil du four, ôter la feuille, poser le filet sur le fenouil.
de jus de cuisson
NaN dl
de Pernod
NaN c.s.
Porter le jus de cuisson avec le Pernod à ébullition, réduire doucement à env. 3 c. à soupe.
de beurre, froid, en morceaux
NaN g
sel, poivre, selon goût

Ajouter le beurre par portions en remuant au fouet et en remettant de temps en temps la casserole un court instant sur la plaque pour chauffer légèrement la sauce, mais sans la faire bouillir. Remuer jusqu’à ce qu’elle soit onctueuse, rectifier l’assaisonnement.

Indications

Suggestion:, ,remplacer la baudroie par un étroit filet de saumon, sans peau, d’env. 300g et 20 cm de long. Compter 8 à 10 min de cuisson.

Présentation:, ,répartir le fenouil sur des assiettes. Couper le poisson en 8 médaillons, ôter la ficelle, dresser deux médaillons par assiette avec un peu de sauce sur le fenouil.

Préparation à l’avance:, ,mettre le fenouil avec le fumet dans le plat env. 2 heures avant. Envelopper le poisson dans les tranches d’orange. Garder séparément à couvert au réfrigérateur.

Moule:, ,Pour un plat à gratin peu profond d’env. 1 litre

Cuisson:, ,env. 13 min au milieu du four. Sortir le plat, retirer le poisson, filtrer le jus de cuisson (env. 1dl) dans une petite casserole. Remettre le poisson dans le plat, couvrir avec la feuille, garder au chaud dans le four éteint entrouvert.

Valeurs nutritionnelles

par portion (1/4)

Graisse: 296 kcal
Énergie: 17 g
Énergie: 10 g
Protéine: 25 g

Coopération

Betty Bossi développe toutes les recettes avec des appareils Miele.