Filet de bœuf poché à la moutarde

Name: Filet de bœuf poché à la moutarde
Prep time: 40 min
Cook time: 40 min
Total time: 40 min
Yield: 4 personnes
Cuisine: Pommes de terre, Légumes / Salades, Viande, Poisson
Ingredients: 500 g de carottes , en quatre dans la longueur, en morceaux d’env. 2 cm de long; 300 g de pommes de terre à chair ferme , en dés; eau salée , bouillante; 3 c.s. de persil plat , finement ciselé; 200 g de poireau , seulement le blanc, en rondelles biseautées d’env. 1 cm d’épaisseur; 250 g chou frisé , en lanières d’env. 1 cm; 150 g de céleri-branche , en morceaux d’env. 1 cm d’épaisseur; 8 médaillons de filet de bœuf de filet de bœuf (d’env. 80 g); 0.75 c.c. de sel; un peu de poivre; un peu huile d’arachide pour la cuisson; 4.5 dl de bouillon de bœuf; 2 c.s. de raifort , râpé; 3 c.s. de persil plat , finement ciselé; 1 c.s. de moutarde à l’ancienne; 50 g de beurre , froid, en morceaux

Ce filet de bœuf cuit au court-bouillon est une variante raffinée du pot-au-feu.

Mise en place et préparation: 40 min
Valeurs nutritionnelles par portion (1/4): 425 kcal

Ingrédients

de carottes, en quatre dans la longueur, en morceaux d’env. 2 cm de long: NaN g
de pommes de terre à chair ferme , en dés: NaN g
eau salée, bouillante
de persil plat , finement ciselé: NaN c.s.
de poireau, seulement le blanc, en rondelles biseautées d’env. 1 cm d’épaisseur: NaN g
chou frisé, en lanières d’env. 1 cm: NaN g
de céleri-branche, en morceaux d’env. 1 cm d’épaisseur: NaN g

médaillons de filet de bœuf de filet de bœuf (d’env. 80 g): NaN
de sel: NaN c.c.
de poivre: un peu
huile d’arachide pour la cuisson: un peu

de bouillon de bœuf: NaN dl
de raifort, râpé: NaN c.s.

de persil plat , finement ciselé: NaN c.s.
de moutarde à l’ancienne: NaN c.s.
de beurre, froid, en morceaux: NaN g

Et voici comment cela se fait

de carottes, en quatre dans la longueur, en morceaux d’env. 2 cm de long
NaN g
de pommes de terre à chair ferme , en dés
NaN g
eau salée, bouillante

de persil plat , finement ciselé
NaN c.s.
de poireau, seulement le blanc, en rondelles biseautées d’env. 1 cm d’épaisseur
NaN g
chou frisé, en lanières d’env. 1 cm
NaN g
de céleri-branche, en morceaux d’env. 1 cm d’épaisseur
NaN g
Faire cuire carottes et pommes de terre env. 6 min dans l’eau salée bouillante, ajouter les autres légumes, poursuivre la cuisson env. 3 min, jeter l’eau. Plonger les légumes un court instant dans de l’eau glacée, égoutter, réserver.
médaillons de filet de bœuf de filet de bœuf (d’env. 80 g)
NaN
de sel
NaN c.c.
de poivre
un peu
huile d’arachide pour la cuisson
un peu
Saler et poivrer la viande, bien chauffer l’huile dans une poêle. Saisir par portions nv. 1 min sur chaque face, retirer.
de bouillon de bœuf
NaN dl
de raifort, râpé
NaN c.s.
Porter le bouillon à ébullition avec le raifort, baisser le feu. Ajouter la viande, pocher env. 2 min, retirer, réserver au chaud. Filtrer le bouillon, en réserver env. 1 dl pour la sauce. Bien chauffer le reste de bouillon avec les légumes réservés.
de persil plat , finement ciselé
NaN c.s.
de moutarde à l’ancienne
NaN c.s.
de beurre, froid, en morceaux
NaN g
Pour la sauce, mélanger le persil et la moutarde avec le bouillon réservé, ajouter petit à petit les morceaux de beurre, mixer avec le mixeur plongeant.
Dresser la viande sur des assiettes, entourer de légumes, napper de sauce.

Valeurs nutritionnelles

par portion (1/4)

Graisse: 425 kcal
Énergie: 17 g
Énergie: 27 g
Protéine: 41 g

Coopération

Betty Bossi développe toutes les recettes avec des appareils Miele.