Filet de veau au vin blanc

Name: Filet de veau au vin blanc
Prep time: 60 min
Cook time: 60 min
Total time: 60 min
Yield: 4 personnes
Cuisine: Poisson
Ingredients: 1 filet mignon de veau (env. 800 g); beurre à rôtir; 0.5 c.c. de sel; un peu de poivre du moulin; 4 brins de romarin; 6 brins de thym; 1 l de bouillon de bœuf; 5 dl de vin blanc

Idéal pour les convives: cette super recette se prépare un jour à l’avance. Parfait avec du risotto aux asperges.

Mise en place et préparation: 1 h
Valeurs nutritionnelles par portion (1/4): 1109 kcal

Ingrédients

filet mignon de veau (env. 800 g): NaN
beurre à rôtir
de sel: NaN c.c.
de poivre du moulin: un peu
de romarin: NaN brins
de thym: NaN brins

de bouillon de bœuf: NaN l
de vin blanc: NaN dl

Et voici comment cela se fait

filet mignon de veau (env. 800 g)
NaN
beurre à rôtir

de sel
NaN c.c.
de poivre du moulin
un peu
de romarin
NaN brins
de thym
NaN brins
Sortir la viande du réfrigérateur env. 1 heure avant cuisson. Saisir le filet et attacher les herbes. Bien chauffer le beurre à rôtir dans une poêle. Saisir le filet sur toutes les faces env. 8 min, attendre la formation d’une croûte pour le retourner. Poser sur une grille, saler, poivrer. Disposer les herbes sur le filet, maintenir avec 3 morceaux de ficelle de cuisine (d’env. 40 cm), laisser refroidir.
de bouillon de bœuf
NaN l
de vin blanc
NaN dl
Bien chauffer le bouillon et le vin dans une grande casserole. Eloigner la casserole du feu. Piquer le thermomètre à viande. Laisser pocher env. 40 min sur la plaque éteinte, jusqu’à ce que la température à coeur atteigne env. 60° C. Retirer le filet, ôter la ficelle et les herbes, découper le filet en tranches d’env. 1 1/2 cm d’épaisseur.

Indications

Préparation à l’avance: saisir le filet à la poêle un jour avant et attacher les herbes. Garder au réfrigérateur, enveloppé dans une feuille. Sortir du réfrigérateur env. 1 h avant la préparation, saler, poivrer.

Valeurs nutritionnelles

par portion (1/4)

Graisse: 1109 kcal
Énergie: 10 g
Énergie: -
Protéine: 42 g

Coopération

Betty Bossi développe toutes les recettes avec des appareils Miele.

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