Filet de veau et chutney aux oranges

Name: Filet de veau et chutney aux oranges
Prep time: 50 min
Cook time: 50 min
Total time: 95 min
Yield: 4 personnes
Cuisine: Fruits, Viande
Ingredients: 1 l de bouillon de viande sans graisse; 4 dl de vin blanc (p. ex. Fendant); 600 g de filet mignon de veau (pointe de filet; voir «Remarque»); 2 oranges bio (env. 450 g); 100 g de figues séchées , en dés d’env. 5mm; 1 oignon rouge , finement haché; 1 clou de clou de girofle; un peu de poivre du moulin; 1 dl de vinaigre balsamique blanc; 100 g de sucre

Filet de veau et chutney aux oranges - léger mais bien épicé

Mise en place et préparation: 50 min
Temps de repos: 45 min
Valeurs nutritionnelles par portion (1/4): 405 kcal

sans lactoseSans gluten

Ingrédients

de bouillon de viande sans graisse: NaN l
de vin blanc (p. ex. Fendant): NaN dl

de filet mignon de veau (pointe de filet; voir «Remarque»): NaN g

oranges bio (env. 450 g): NaN

de figues séchées, en dés d’env. 5mm: NaN g
oignon rouge , finement haché: NaN
clou de clou de girofle: NaN
de poivre du moulin: un peu
de vinaigre balsamique blanc: NaN dl
de sucre: NaN g

Et voici comment cela se fait

de bouillon de viande sans graisse
NaN l
de vin blanc (p. ex. Fendant)
NaN dl
Porter le bouillon et le vin à ébullition dans un grand faitout.
de filet mignon de veau (pointe de filet; voir «Remarque»)
NaN g
Ajouter le filet, baisser la chaleur, faire pocher env. 45 minutes. Eloigner du feu, laisser refroidir dans le bouillon.
oranges bio (env. 450 g)
NaN
Prélever le zeste d’une orange, détailler en fines lanières. Peler les deux oranges à vif. Couper la chair en petits dés d’env. 5 mm.
de figues séchées, en dés d’env. 5mm
NaN g
oignon rouge , finement haché
NaN
clou de clou de girofle
NaN
de poivre du moulin
un peu
de vinaigre balsamique blanc
NaN dl
de sucre
NaN g
Mettre les lanières de zeste et les petits dés d’orange dans une grande casserole. Ajouter les figues et tous les ingrédients, y compris le sucre, porter à ébullition en remuant, réduire et laisser épaissir env. 30 min sur feu moyen en remuant de temps en temps, laisser refroidir.

Indications

Remarque:, ,remplacer le filet de veau par du faux-filet/de la tranche ronde. Compter env. 15 min de plus pour le temps de cuisson.

Présentation:, ,sortir le filet du bouillon, découper en tranches d’env. 3mm d’épaisseur, disposer sur un plat. Servir le chutney à part.

Préparation à l’avance:, ,préparer la viande 1 jour avant, garder dans le bouillon à couvert au réfrigérateur. Sortir du réfrigérateur env. 1 heure avant de servir. Préparer le chutney 1 jour avant (ou voir aussi à droite), garder à couvert au réfrigérateur, sortir du réfrigérateur 1 heure avant de servir.

Valeurs nutritionnelles

par portion (1/4)

Graisse: 405 kcal
Énergie: 6 g
Énergie: 52 g
Protéine: 34 g

Coopération

Betty Bossi développe toutes les recettes avec des appareils Miele.