Filet de veau, sauce irish coffee

Name: Filet de veau, sauce irish coffee
Prep time: 40 min
Cook time: 40 min
Total time: 85 min
Yield: 4 personnes
Cuisine: Produits laitiers / Fromage / Œufs, Pommes de terre / Céréales / Pâtes, Viande
Ingredients: 1 kg de filet de veau; 2 l de bouillon de bœuf; 1 petit poireau; 1 carotte , en rondelles; 1 oignon , coupé en quatre; 3 tiges de persil; 0.5 c.s. de grains de poivre noir; 2 dl de court-bouillon; 1.8 dl de demi-crème à sauce; 1 dl de crème entière; 2 c.s. de grains de café; 4 c.s. de whisky; sel, poivre , selon goût

Un filet de veau poché lentement dans un court-bouillon, merveilleusement tendre. La sauce au café, les nouilles au beurre et les légumes complètent magnifiquement ce plat de fête.

Mise en place et préparation: 40 min
Temps de repos: 45 min
Valeurs nutritionnelles par portion (1/4): 506 kcal

Ingrédients

de filet de veau: NaN kg

de bouillon de bœuf: NaN l
petit poireau: NaN
carotte, en rondelles: NaN
oignon, coupé en quatre: NaN
tiges de persil: NaN
de grains de poivre noir: NaN c.s.

de court-bouillon: NaN dl
de demi-crème à sauce: NaN dl
de crème entière: NaN dl
de grains de café: NaN c.s.
de whisky: NaN c.s.
sel, poivre, selon goût

Et voici comment cela se fait

de filet de veau
NaN kg
Sortir la viande du réfrigérateur environ 2 h avant la préparation.
de bouillon de bœuf
NaN l
petit poireau
NaN
carotte, en rondelles
NaN
oignon, coupé en quatre
NaN
tiges de persil
NaN
de grains de poivre noir
NaN c.s.
Porter tous les ingrédients à ébullition, laisser bouillonner env. 10 minutes.
de court-bouillon
NaN dl
de demi-crème à sauce
NaN dl
de crème entière
NaN dl
de grains de café
NaN c.s.
de whisky
NaN c.s.
sel, poivre, selon goût

Faire réduire le court-bouillon de moitié. Ajouter demi-crème à sauce, crème entière et grains de café, laisser bouillonner env. 10 min jusqu’à ce que la sauce soit veloutée. Ajouter le whisky, rectifier l’assaisonnement.

Indications

Pochage: plonger le filet dans le courtbouillon frémissant, baisser le feu, faire pocher env. 45 min à découvert.

Présentation: couper la viande en tranches fines perpendiculairement aux fibres, présenter avec la sauce.

Suggestions: La viande peut patienter env. 1 h dans le court-bouillon à 60° C ou au four.

Passer le reste de court-bouillon à l’étamine, ajouter 2 à 4 c. à soupe de sherry et servir comme consommé.

Préparation à l’avance: courtbouillon et sauce sans whisky 1 jour avant, garder à couvert au réfrigérateur.

Valeurs nutritionnelles

par portion (1/4)

Graisse: 506 kcal
Énergie: 28 g
Énergie: 2 g
Protéine: 52 g

Coopération

Betty Bossi développe toutes les recettes avec des appareils Miele.

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