Filet en croûte au fromage frais

Name: Filet en croûte au fromage frais
Prep time: 40 min
Cook time: 40 min
Total time: 65 min
Yield: 4 personnes
Cuisine: Pour les invités, Pommes de terre / Céréales / Pâtes, Viande
Ingredients: 1 c.s. de beurre à rôtir; 800 g de filet de bœuf (cœur); 1 c.c. de sel; un peu de poivre; 1 bouquet de persil; 2 tranches de pain de mie (env. 50 g); 200 g de fromage frais double crème (p. ex. Philadelphia); 0.5 c.c. de paprika; 4 tranches de jambon arrière; 1 abaisse de pâte feuilletée (d’env. 25 x 42 cm); 1 œuf

Un classique idéal à préparer à l'avance et qui mettra tout le monde d'accord à table.

Mise en place et préparation: 40 min
Cuisson au four: 25 min
Valeurs nutritionnelles par portion (1/4): 754 kcal

Ingrédients

de beurre à rôtir: NaN c.s.
de filet de bœuf (cœur): NaN g
de sel: NaN c.c.
de poivre: un peu

de persil: NaN bouquet
de pain de mie (env. 50 g): NaN tranches
de fromage frais double crème (p. ex. Philadelphia): NaN g
de paprika: NaN c.c.
de jambon arrière: NaN tranches

abaisse de pâte feuilletée (d’env. 25 x 42 cm): NaN
œuf: NaN

Et voici comment cela se fait

de beurre à rôtir
NaN c.s.
de filet de bœuf (cœur)
NaN g
de sel
NaN c.c.
de poivre
un peu
Bien faire chauffer le beurre à rôtir dans une poêle. Saler et poivrer la viande, saisir sur toutes les faces env. 4 min, attendre la formation d’une croûte pour la retourner. Retirer, laisser refroidir sur une grille.
de persil
NaN bouquet
de pain de mie (env. 50 g)
NaN tranches
de fromage frais double crème (p. ex. Philadelphia)
NaN g
de paprika
NaN c.c.
de jambon arrière
NaN tranches
Hacher finement le persil et le pain de mie, mélanger avec le fromage frais et le paprika. Étaler les tranches de jambon sur le plan de travail en les faisant se chevaucher légèrement. Répartir sur le jambon ¾ de la masse au fromage frais de la longueur du filet, déposer le filet dessus. Répartir le reste de la masse sur le filet, envelopper dans le jambon qui dépasse, bien appuyer.
abaisse de pâte feuilletée (d’env. 25 x 42 cm)
NaN
œuf
NaN
Préchauffer le four à 220° C. Dérouler la pâte, couper une bande d’env. 5 cm sur le petit côté, réserver pour le décor. Déposer le filet sur la pâte, battre l’œuf. Dorer les bords de la pâte avec un peu d’œuf, rabattre simplement sur le filet, bien appuyer. Déposer couture vers le bas sur une plaque chemisée de papier cuisson. Tailler la pâte réservée en lanières, dorer avec un peu d’œuf, décorer la pâte, appuyer un peu. Dorer le filet en croûte avec le reste de l’œuf.
Piquer le thermomètre à viande dans la partie la plus épaisse du filet.
Cuisson: env. 25 min tout en bas du four. La température à cœur de la viande doit atteindre env. 45° C. Retirer, laisser reposer env. 10 minutes. Couper en tranches le filet en croûte, dresser.

Indications

Préparation à l’avance:, ,filet enveloppé de pâte env. ½ journée avant, garder à couvert au réfrigérateur. Enfourner au moment de servir.

Remarque:, ,le temps de repos permet à la viande de se détendre un peu (température à cœur 45° C = saignant, 50° C = à point).

Valeurs nutritionnelles

par portion (1/4)

Graisse: 754 kcal
Énergie: 42 g
Énergie: 34 g
Protéine: 60 g

Coopération

Betty Bossi développe toutes les recettes avec des appareils Miele.