Filet mignon farci aux fruits secs

Name: Filet mignon farci aux fruits secs
Prep time: 40 min
Cook time: 40 min
Total time: 80 min
Yield: 4 personnes
Cuisine: Viande, Pour les invités, Noël, Fête des Mères
Ingredients: 50 g d’ abricots secs; 50 g de prunes séchées dénoyautées; 2 dl de jus d’orange; 1 dl de bouillon de bœuf; 0.25 bouquet de marjolaine; 0.25 c.c. de sel; un peu de poivre; 2 filets mignons de porc (d’env. 300 g); 18 tranches de lard à rôtir

Un filet mignon de porc bardé de lard et farci d’abricots et de prunes.

Mise en place et préparation: 40 min
Rôtissage au four: 40 min
Valeurs nutritionnelles par portion (1/4): 390 kcal

Ingrédients

d’ abricots secs: NaN g
de prunes séchées dénoyautées: NaN g

de jus d’orange: NaN dl
de bouillon de bœuf: NaN dl

de marjolaine: NaN bouquet
de sel: NaN c.c.
de poivre: un peu

filets mignons de porc (d’env. 300 g): NaN

tranches de lard à rôtir: NaN

Et voici comment cela se fait

d’ abricots secs
NaN g
de prunes séchées dénoyautées
NaN g
Préchauffer le four à 220°C. Couper les abricots et les prunes en petits dés, mettre dans un bol.
de jus d’orange
NaN dl
de bouillon de bœuf
NaN dl
Porter le jus d’orange et le bouillon à ébullition, en arroser les fruits secs, laisser reposer env. 20 min, filtrer en recueillant le liquide, réserver.
de marjolaine
NaN bouquet
de sel
NaN c.c.
de poivre
un peu
Effeuiller la marjolaine, la ciseler, mélanger avec les fruits secs, saler, poivrer.
filets mignons de porc (d’env. 300 g)
NaN
Entailler les filets mignons dans la longueur, garnir de farce aux fruits secs en tassant bien. Entourer les filets mignons de lard, déposer dans la braisière.
tranches de lard à rôtir
NaN
Cuisson: env. 10 min dans la moitié inférieure du four. Abaisser la température à 180°C, poursuivre la cuisson env. 30 min en badigeonnant de temps en temps la viande avec le liquide de trempage réservé. Retirer, recueillir la sauce, découper la viande en tranches, servir avec la sauce.

Indications

, ,Moule: Pour une grande braisière

, ,Préparation à l’avance: farcir et barder les filets mignons 1 jour avant, garder à couvert au réfrigérateur.

, ,Servir avec: knöpflis, nouilles, polenta, riz.

Valeurs nutritionnelles

par portion (1/4)

Graisse: 390 kcal
Énergie: 18 g
Énergie: 17 g
Protéine: 42 g

Coopération

Betty Bossi développe toutes les recettes avec des appareils Miele.