Betty Bossi

Focaccia au levain

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Préparée sans levure, cette focaccia doit sa mie moelleuse à gros trous au super kit pour levain.

Mise en place et préparation
15 min
Levage
11 h
Levage
45 min
Cuisson au four
30 min
Valeurs nutritionnelles par 100 g
299 kcal
Végansans lactose
Focaccia au levain

Ingrédients

kit pour levain (Betty Bossi, voir Remarque)
NaN 
farine à pizza
NaN g
eau
NaN dl
huile d’olive
NaN c.s.
d’huile d’olive
NaN c.s.
d’eau
NaN c.s.

Et voici comment cela se fait

  1. kit pour levain (Betty Bossi, voir Remarque)
    NaN 
    farine à pizza
    NaN g
    eau
    NaN dl
    huile d’olive
    NaN c.s.

    Mettre le levain avec tout le liquide et la farine dans la cuve du robot de cuisine. Ajouter l’eau et l’huile, pétrir en pâte lisse et liquide avec le crochet du robot. Laisser reposer env. 30 min à couvert à température ambiante.

  2. À l’aide d’une corne à pâte, étirer et plier la pâte dans la cuve en soulevant un côté et en le ramenant sur le côté opposé. Répéter l’opération de tous les côtés, puis laisser reposer env. 30 minutes. Étirer et plier encore une fois la pâte de tous les côtés, laisser doubler de volume env. 10 h dans la cuve à couvert à température ambiante.

  3. d’huile d’olive
    NaN c.s.
    d’eau
    NaN c.s.

    Étaler la pâte dans le plat chemisé en veillant à laisser le plus d’air possible à l’intérieur. Mélanger l’huile et l’eau, répartir sur la pâte, y imprimer des petits creux du bout des doigts. Laisser lever encore env. 45 min à couvert à température ambiante.

  4. Préchauffer le four à 220°C.

  5. Cuisson: env. 30 min au milieu du four. Retirer, laisser tiédir un peu, laisser refroidir la focaccia sur une grille.

Indications

Moule: pour un plat à four d’env. 2 litres, chemisé de papier cuisson

Remarque: le kit pour levain est vendu au rayon frais des grands supermarchés Coop. La cuisson au levain et la longue durée de levage permettent d’obtenir une focaccia aromatique et à la mie aérée, qui se conserve plus longtemps.

Valeurs nutritionnelles

par 100 g

Graisse

299 kcal

Énergie

7 g

Énergie

48 g

Protéine

9 g

Bon appétit