Foie de veau au coing

Name: Foie de veau au coing
Prep time: 25 min
Cook time: 25 min
Total time: 25 min
Yield: 4 personnes
Cuisine: Fruits, Viande
Ingredients: 2 c.s. d’huile d’olive; 400 de foie de veau emincé; 1 c.s. de beurre; 1 échalote , hachée finement; 1 coing (env. 400 g), frotté avec un linge, pelé, coupé en quatre, coeur évidé, en fines lanières; quelques feuilles de sauge , en fines lanières; 1 dl de vin blanc; 2 dl de bouillon de bœuf; 0.5 c.c. de sel; un peu de poivre

L’automne est une saison riche en plaisirs gourmands: le foie de veau aux coings s’accorde bien avec les rösti.

Mise en place et préparation: 25 min
Valeurs nutritionnelles par portion (1/4): 238 kcal

Ingrédients

d’huile d’olive: NaN c.s.
de foie de veau emincé: NaN

de beurre: NaN c.s.
échalote, hachée finement: NaN
coing (env. 400 g), frotté avec un linge, pelé, coupé en quatre, coeur évidé, en fines lanières: NaN
feuilles de sauge, en fines lanières: quelques

de vin blanc: NaN dl
de bouillon de bœuf: NaN dl
de sel: NaN c.c.
de poivre: un peu

Et voici comment cela se fait

d’huile d’olive
NaN c.s.
de foie de veau emincé
NaN
Bien faire chauffer l’huile dans une poêle antiadhésive. Saisir le foie env. 1 min par portions, retirer, réserver au chaud.
de beurre
NaN c.s.
échalote, hachée finement
NaN
coing (env. 400 g), frotté avec un linge, pelé, coupé en quatre, coeur évidé, en fines lanières
NaN
feuilles de sauge, en fines lanières
quelques
Faire fondre le beurre dans la même poêle. Faire revenir l’échalote, ajouter le coing et la sauge, laisser mijoter env. 5 min à couvert.
de vin blanc
NaN dl
de bouillon de bœuf
NaN dl
de sel
NaN c.c.
de poivre
un peu
Mouiller avec le vin, faire réduire complètement. Mouiller avec le bouillon, porter à ébullition, baisser le feu, laisser cuire doucement env. 3 minutes. Saler et poivrer le foie, remettre dans la poêle, le temps de bien chauffer.

Indications

Servir avec: röstis.

Valeurs nutritionnelles

par portion (1/4)

Graisse: 238 kcal
Énergie: 13 g
Énergie: 9 g
Protéine: 20 g

Coopération

Betty Bossi développe toutes les recettes avec des appareils Miele.

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