Fraisier en coeur

Name: Fraisier en coeur
Prep time: 60 min
Cook time: 60 min
Total time: 285 min
Yield: 8 personnes
Cuisine: Produits laitiers / Fromage / Œufs, Pommes de terre / Céréales / Pâtes, Fruits
Ingredients: 100 g de beurre , mou; 100 g de sucre; 3 jaunes d’œufs; 3 blancs d’œufs; 1 pincée de sel; 125 g d’ amandes mondées moulues; 2 c.s. de farine; 1 c.c. de poudre à lever; 2 dl de porto blanc; 3 c.s. de sucre; quelques grains de poivre noir , écrasés; 6 feuilles gélatine , ramollies env. 5 min dans de l’eau froide, égouttées; 500 g de séré demi-gras; 2 dl de crème; 250 g de fraises , coupées en deux; sucre glace pour le décor

Le cœur est l’atout: ce gâteau aux fraises plaira à votre maman.

Mise en place et préparation: 1 h
Cuisson au four: 45 min
Mise au frais: 3 h
Valeurs nutritionnelles par part (1/8): 468 kcal

Ingrédients

de beurre, mou: NaN g
de sucre: NaN g
jaunes d’œufs: NaN

blancs d’œufs: NaN
de sel: NaN pincée
d’ amandes mondées moulues: NaN g
de farine: NaN c.s.
de poudre à lever: NaN c.c.

de porto blanc: NaN dl
de sucre: NaN c.s.
grains de poivre noir , écrasés: quelques

gélatine, ramollies env. 5 min dans de l’eau froide, égouttées: NaN feuilles
de séré demi-gras: NaN g

de crème: NaN dl
de fraises, coupées en deux: NaN g
sucre glace pour le décor

Et voici comment cela se fait

de beurre, mou
NaN g
de sucre
NaN g
jaunes d’œufs
NaN
Mettre le beurre dans un bol. Ajouter le sucre et les jaunes d’oeufs, travailler avec les fouets du batteur-mixeur jusqu’à ce que la masse blanchisse.
blancs d’œufs
NaN
de sel
NaN pincée
d’ amandes mondées moulues
NaN g
de farine
NaN c.s.
de poudre à lever
NaN c.c.
Monter les blancs d’oeufs en neige ferme avec le sel. Mélanger amandes, farine et poudre à lever, étaler par couches avec la neige sur la masse, incorporer délicatement avec une spatule en caoutchouc, remplir le moule préparé. env. 30 min dans la partie inférieure du four préchauffé à 180° C. Baisser le feu à 160° C, faire cuire encore env. 15 minutes. Retirer, ôter la forme, laisser refroidir le coeur sur une grille.
de porto blanc
NaN dl
de sucre
NaN c.s.
grains de poivre noir , écrasés
quelques
Porter le porto à ébullition avec le sucre et le poivre, faire réduire à env. 1 dl, filtrer dans un bol.
gélatine, ramollies env. 5 min dans de l’eau froide, égouttées
NaN feuilles
de séré demi-gras
NaN g
Dissoudre la gélatine dans le liquide très chaud, ajouter 3 c. à soupe de séré, bien mélanger. Incorporer le reste du séré, réserver au frais jusqu’à ce que le bord commence à prendre. Lisser la crème. Fouetter la crème en chantilly pas trop ferme, incorporer à la crème lissée, laisser prendre env. 3 h à couvert au réfrigérateur.
de crème
NaN dl
de fraises, coupées en deux
NaN g
sucre glace pour le décor

Lisser la crème, remplir une poche à douille cannelée (Ø env. 16 mm). Dresser des rosettes sur le fond de pâte. Répartir les fraises dessus, poudrer de sucre glace.

Indications

Pour la forme à pâtisserie Freestyle ou un moule à charnière Ø env. 24 cm, bord graissé

Valeurs nutritionnelles

par part (1/8)

Graisse: 468 kcal
Énergie: 33 g
Énergie: 27 g
Protéine: 13 g

Coopération

Betty Bossi développe toutes les recettes avec des appareils Miele.

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