Galantine de crevettes

Name: Galantine de crevettes
Prep time: 60 min
Cook time: 60 min
Total time: 80 min
Yield: 4 personnes
Cuisine: Produits laitiers / Fromage / Œufs, Poisson
Ingredients: 1 poireau , partagé dans la longueur; eau , bouillante; 200 g de filets de poisson (p. ex. sandre), en morceaux d’env. 1 1/2 cm; 0.3 c.c. de sel; 2 dl de crème; 0.5 c.s. de cognac; 1 c.c. d' aneth , finement haché; un peu de poivre du moulin; 10 g de beurre , mou; 3 queues de crevettes géantes crues décortiquées (env. 120g); sel, poivre du moulin, selon goût

Pour un menu de fête, une entrée parfaite: croûte aux poireaux farcie de poisson et de crevettes.

Mise en place et préparation: 1 h
Temps de repos: 20 min
Valeurs nutritionnelles par portion (1/4): 272 kcal

Sans gluten

Ingrédients

poireau, partagé dans la longueur: NaN
eau, bouillante

de filets de poisson (p. ex. sandre), en morceaux d’env. 1 1/2 cm: NaN g
de sel: NaN c.c.
de crème: NaN dl
de cognac: NaN c.s.
d' aneth, finement haché: NaN c.c.
de poivre du moulin: un peu

de beurre, mou: NaN g
queues de crevettes géantes crues décortiquées (env. 120g): NaN
sel, poivre du moulin, selon goût

Et voici comment cela se fait

poireau, partagé dans la longueur
NaN
eau, bouillante
de filets de poisson (p. ex. sandre), en morceaux d’env. 1 1/2 cm
NaN g
de sel
NaN c.c.
de crème
NaN dl
de cognac
NaN c.s.
d' aneth, finement haché
NaN c.c.
de poivre du moulin
un peu
Blanchir les lanières de poireau env. 5min, retirer avec une écumoire, plonger un court instant dans de l’eau glacée, égoutter, étaler les lanières sur un linge de cuisine, éponger avec du papier absorbant. Saler les morceaux de poisson, mettre env. 15 min à couvert au congélateur, retirer, mixer avec la crème, passer au tamis par portions. Incorporer le cognac et l’aneth, poivrer, réserver aussitôt à couvert au frais.
de beurre, mou
NaN g
queues de crevettes géantes crues décortiquées (env. 120g)
NaN
sel, poivre du moulin, selon goût

Etaler généreusement le beurre avec un pinceau sur une feuille d’alu. Façonner la galantine. Etaler les lanières de poireau sur la feuille d’alu en les faisant se chevaucher légèrement pour former un rectangle d’env. ca. 20x28cm. Poser deux réglettes à pâte (de 7 mm d’épaisseur) sur le poireau de manière à laisser un bord d’env. 2 cm en haut et en bas. Etaler la farce sur le poireau. Poser les crevettes sur la farce le long des réglettes, rectifier l’assaisonnement. Enrouler la galantine à partir du bas, en s’aidant de la feuille d’alu. Envelopper le rouleau serré puis l’envelopper à nouveau serré dans la deuxième feuille d’alu. Bien entortiller les extrémités, recouper à env. 5 cm.

Indications

Pochage:, ,env. 20 min au bain-marie très chaud (env. 70°C). Retirer, laisser tiédir 30 min sur une grille, laisser refroidir au réfrigérateur. Oter délicatement la feuille d’alu, couper la galantine en tranches d’env. 1 1/2 cm d’épaisseur, dresser sur des assiettes.

Feuilles d’alu, ,Pour 2 feuilles d’alu d’env. 29x50cm

Préparation à l’avance:, ,un jour avant, garder au réfrigérateur dans la feuille d’alu. Sortir du réfrigérateur env. 1 heure avant de servir.

Suggestion cuisson vapeur:, ,Mettre dans un panier perforé la galantine enveloppée dans la feuille d’alu et faire cuire au four vapeur 20 min à 70 °C sur programme «Poisson».

Valeurs nutritionnelles

par portion (1/4)

Graisse: 272 kcal
Énergie: 20 g
Énergie: 5 g
Protéine: 18 g

Coopération

Betty Bossi développe toutes les recettes avec des appareils Miele.