Gâteau de Pâques sans gluten

Name: Gâteau de Pâques sans gluten
Prep time: 45 min
Cook time: 45 min
Total time: 125 min
Yield: 4 personnes
Cuisine: Pommes de terre / Céréales / Pâtes, Plats familiaux, Pâques
Ingredients: 120 g de farine de riz complet; 100 g de farine d’amande (nu3); 1 c.s. de téguments de graines de psyllium moulus; 0.5 c.c. de farine de caroube; 80 g de sucre; 0.25 c.c. de sel; 80 g de beurre , froid; 1 œuf; 0.5 dl d’ eau; 4 dl de lait; 80 g de riz rond (p. ex. camolino); 2 pincées de sel; 80 g de beurre , mou; 60 g de sucre; 1 pincée de sel; 2 jaunes d’œufs; 1 citron bio; 80 g d’ amandes mondées moulues; 40 g de raisins sultanines blonds; 2 dl de crème entière; 2 blancs d’œufs; 1 pincée de sel; 1.5 c.s. de sucre; 100 g de confiture d’abricot; sucre glace pour le décor

Une surprise réussie: gâteau de Pâques traditionnel fourré de riz dans une version sans gluten.

Mise au frais: 30 min
Cuisson au four: 50 min
Mise en place et préparation: 45 min
Valeurs nutritionnelles par pièce: 611 kcal

VégétarienSans gluten

Ingrédients

de farine de riz complet: NaN g
de farine d’amande (nu3): NaN g
de téguments de graines de psyllium moulus: NaN c.s.
de farine de caroube: NaN c.c.
de sucre: NaN g
de sel: NaN c.c.
de beurre, froid: NaN g
œuf: NaN
d’ eau: NaN dl

de lait: NaN dl
de riz rond (p. ex. camolino): NaN g
de sel: NaN pincées

de beurre, mou: NaN g
de sucre: NaN g
de sel: NaN pincée
jaunes d’œufs: NaN
citron bio: NaN
d’ amandes mondées moulues: NaN g
de raisins sultanines blonds: NaN g
de crème entière: NaN dl

blancs d’œufs: NaN
de sel: NaN pincée
de sucre: NaN c.s.
de confiture d’abricot: NaN g

sucre glace pour le décor

Et voici comment cela se fait

de farine de riz complet
NaN g
de farine d’amande (nu3)
NaN g
de téguments de graines de psyllium moulus
NaN c.s.
de farine de caroube
NaN c.c.
de sucre
NaN g
de sel
NaN c.c.
de beurre, froid
NaN g
œuf
NaN
d’ eau
NaN dl
Mélanger dans un grand bol farine de riz, farine d’amande, psyllium, farine de graines de caroube, sucre et sel. Couper le beurre en morceaux, ajouter, travailler à la main jusqu’à obtention d’une masse grumeleuse. Ajouter l’œuf et l’eau, rassembler la pâte en boule sans pétrir. Aplatir la pâte, mettre env. 30 min à couvert au frais.
de lait
NaN dl
de riz rond (p. ex. camolino)
NaN g
de sel
NaN pincées
Préchauffer le four à 180° C. Porter le lait à ébullition avec le riz et le sel, baisser le feu, laisser épaissir env. 25 min sur feu doux en remuant de temps en temps jusqu’à obtention d’une bouillie encore humide, laisser tiédir un peu. Abaisser la pâte entre deux papiers cuisson (Ø env. 32 cm), déposer dans le moule avec le papier, décoller délicatement le papier du dessus. Piquer le fond à la fourchette.
Cuisson à blanc: env. 10 min dans la moitié inférieure du four. Retirer.
de beurre, mou
NaN g
de sucre
NaN g
de sel
NaN pincée
jaunes d’œufs
NaN
citron bio
NaN
d’ amandes mondées moulues
NaN g
de raisins sultanines blonds
NaN g
de crème entière
NaN dl
Mettre le beurre dans un grand bol, incorporer le sucre et le sel. Incorporer les jaunes d’œufs, travailler encore jusqu’à ce que la masse blanchisse. Ajouter le zeste de citron râpé et 1 c.s. de jus. Incorporer amandes, raisins sultanines, crème entière et le riz cuit.
blancs d’œufs
NaN
de sel
NaN pincée
de sucre
NaN c.s.
de confiture d’abricot
NaN g
Monter les blancs d’œufs en neige ferme avec le sel. Ajouter le sucre, fouetter encore un instant, incorporer délicatement à la masse avec une spatule en caoutchouc. Répartir la confiture sur le fond de pâte précuit. Répartir le riz au lait dessus.
sucre glace pour le décor

Finition: env. 40 min dans la moitié inférieure du four. Retirer, laisser tiédir un peu, démouler le gâteau, laisser refroidir sur une grille. Poudrer de sucre glace.

Indications

Moule, ,Pour un moule en tôle Ø env. 30 cm

Conservation:, ,enveloppé dans du film alimentaire, env. 2 jours au réfrigérateur.

Valeurs nutritionnelles

par pièce

Graisse: 611 kcal
Énergie: 36 g
Énergie: 55 g
Protéine: 15 g

Coopération

Betty Bossi développe toutes les recettes avec des appareils Miele.