Gâteau Parmentier au foie gras

Couvrir à peine les pommes de terre d’eau salée, faire cuire à découvert env. 25 minutes. Jeter l’eau de cuisson, dessécher les pommes de terre en agitant la casserole sur la plaque éteinte, jusqu’à ce qu’elles deviennent blanchâtres. Les passer au moulin à légumes dans un grand bol.

Incorporer le foie gras, les jaunes d’oeufs et évent. le lait, jusqu’à obtention d’une masse souple. Assaisonner, mettre dans une poche à douille cannelée (Ø env. 16mm).

Déplier la pâte délicatement, séparer les feuilles. Etaler une feuille sur du papier cuisson, badigeonner avec un peu de beurre, couvrir avec la deuxième feuille. Faire glisser la pâte avec le papier dans le moule graissé, recouper en rond le papier et les coins de la pâte, replier légèrement le bord et badigeonner avec un peu de beurre fondu. Dresser dessus des rosettes de purée, badigeonner avec le reste de beurre.