Glace au moût de raisin

Name: Glace au moût de raisin
Prep time: 40 min
Cook time: 40 min
Total time: 420 min
Yield: 4 personnes
Cuisine: Produits laitiers / Fromage / Œufs, Pommes de terre / Céréales / Pâtes, Fruits
Ingredients: 5 dl de moût de raisin rouge; 120 g de sucre; 1 c.s. de jus de citron; 2 blancs d’œufs frais; 1 pincée de sel; 2 c.s. de sucre glace; 500 g de pâte feuilletée; 3 c.s. de sucre glace; lait pour badigeonner; 1 c.s. de sucre glace; 100 g de raisins blancs et roses en grappe; 1 c.s. de grappa; 2 c.s. de sucre extrafin

Les raisins trempés dans la grappa et le sucre garnissent la glace accompagnée d’un feuilleté aux raisins.

Mise en place et préparation: 40 min
Cuisson au four: 20 min
Prise au congélateur: 6 h
Valeurs nutritionnelles par portion (1/4): 642 kcal

Végétarien

Ingrédients

de moût de raisin rouge: NaN dl
de sucre: NaN g
de jus de citron: NaN c.s.

blancs d’œufs frais: NaN
de sel: NaN pincée
de sucre glace: NaN c.s.

de pâte feuilletée: NaN g
de sucre glace: NaN c.s.
lait pour badigeonner
de sucre glace: NaN c.s.

de raisins blancs et roses en grappe: NaN g
de grappa: NaN c.s.
de sucre extrafin: NaN c.s.

Et voici comment cela se fait

de moût de raisin rouge
NaN dl
de sucre
NaN g
de jus de citron
NaN c.s.
Glace: porter à ébullition 1 dl de moût de raisin avec le sucre dans une casserole. Baisser le feu, laisser bouillonner env. 6 min, verser dans un bol en inox (soit env. 1.5 dl). Ajouter le reste du moût de raisin et le jus de citron, laisser prendre env. 1 h au congélateur, brasser.
blancs d’œufs frais
NaN
de sel
NaN pincée
de sucre glace
NaN c.s.
Monter les blancs d’œufs en neige ferme avec le sel. Ajouter le sucre glace, fouetter encore un court un instant, mélanger délicatement à la masse prise au congélateur. Laisser prendre env. 5 h à couvert au congélateur, bien brasser 2 ou 3 fois.
de pâte feuilletée
NaN g
de sucre glace
NaN c.s.
lait pour badigeonner

de sucre glace
NaN c.s.
Feuilles de vigne: abaisser la pâte à env. 4 mm d’épaisseur sur le sucre glace. Découper des feuilles de vigne Ø env. 10 cm à l’emporte-pièce et des feuilles plus petites dans les chutes de pâte. Déposer sur une plaque chemisée de papier cuisson. Badigeonner d’un peu de lait, poudrer de sucre glace. Cuisson: env. 20 min dans la moitié inférieure du four préchauffé à 200° C. Retirer, laisser refroidir sur une grille.
de raisins blancs et roses en grappe
NaN g
de grappa
NaN c.s.
de sucre extrafin
NaN c.s.
Façonner des boules de glace, dresser sur les feuilles de vigne feuilletées. Mélanger les raisins avec la grappa, tourner dans le sucre, décorer la glace.

Indications

Donne: env. 4 pièces

Valeurs nutritionnelles

par portion (1/4)

Graisse: 642 kcal
Énergie: 7 g
Énergie: 108 g
Protéine: 20 g

Coopération

Betty Bossi développe toutes les recettes avec des appareils Miele.