Haricotskilomètres et veau en salade

Name: Haricotskilomètres et veau en salade
Prep time: 40 min
Cook time: 40 min
Total time: 85 min
Yield: 4 personnes
Cuisine: Salades, Légumes / Salades, Viande
Ingredients: 1 l d’eau; 1 carotte , partagée en long puis en large; 1 part de poireau (env. 25 g), en tronçons; 1 part de céleri-rave (env. 50 g), en brunoise; 1 brin de persil; 4 grains de poivre blanc; 1 petit oignon , piqué d’un clou de girofle et d’une feuille de laurier; 1 c.c. de sel; 400 g de veau (tranche ronde); 400 g de haricots-kilomètres; 1 c.c. de moutarde; 4 c.s. de vinaigre aux herbes; 6 c.s. d’huile; 1 échalote , finement hachée; 1 c.s. de sarriette , finement hachée; 1 c.s. de persil , finement haché; sel , selon goût; un peu de poivre blanc du moulin; 100 g de tomates cerises , coupées en quatre

Des haricots-kilomètres qui n’en finissent plus! Le temps de préparation quant à lui est très court!

Mise en place et préparation: 40 min
Temps de repos: 45 min
Valeurs nutritionnelles par portion (1/4): 302 kcal

sans lactoseSans gluten

Ingrédients

d’eau: NaN l
carotte, partagée en long puis en large: NaN
de poireau (env. 25 g), en tronçons: NaN part
de céleri-rave (env. 50 g), en brunoise: NaN part
de persil: NaN brin
grains de poivre blanc: NaN
petit oignon, piqué d’un clou de girofle et d’une feuille de laurier: NaN
de sel: NaN c.c.

de veau (tranche ronde): NaN g

de haricots-kilomètres: NaN g

de moutarde: NaN c.c.
de vinaigre aux herbes: NaN c.s.
d’huile: NaN c.s.
échalote, finement hachée: NaN
de sarriette, finement hachée: NaN c.s.
de persil, finement haché: NaN c.s.
sel, selon goût
de poivre blanc du moulin: un peu

de tomates cerises, coupées en quatre: NaN g

Et voici comment cela se fait

d’eau
NaN l
carotte, partagée en long puis en large
NaN
de poireau (env. 25 g), en tronçons
NaN part
de céleri-rave (env. 50 g), en brunoise
NaN part
de persil
NaN brin
grains de poivre blanc
NaN
petit oignon, piqué d’un clou de girofle et d’une feuille de laurier
NaN
de sel
NaN c.c.
Mettre l’eau et tous les ingrédients, y compris l’oignon, dans une casserole, porter à ébullition, saler.
de veau (tranche ronde)
NaN g
Ajouter la viande, pocher env. 45 min dans l’eau frémissante, retirer, réserver.
de haricots-kilomètres
NaN g
Ajouter les haricots au bouillon de viande, porter à ébullition, baisser la chaleur, laisser bouillonner doucement env. 20 min, retirer, bien égoutter.
de moutarde
NaN c.c.
de vinaigre aux herbes
NaN c.s.
d’huile
NaN c.s.
échalote, finement hachée
NaN
de sarriette, finement hachée
NaN c.s.
de persil, finement haché
NaN c.s.
sel, selon goût

de poivre blanc du moulin
un peu
Mélanger la moutarde et tous les ingrédients, y compris le persil, saler, poivrer.
de tomates cerises, coupées en quatre
NaN g
Couper la viande en tranches d’env. 1cm de large, puis en lanières d’env. 1cm d’épaisseur, ajouter à la vinaigrette, bien mélanger. Incorporer les tomates.

Indications

Présentation: répartir les haricots sur des assiettes, façonner en petits nids. Dresser la salade de viande au centre, arroser les haricots avec le reste de vinaigrette.

Valeurs nutritionnelles

par portion (1/4)

Graisse: 302 kcal
Énergie: 20 g
Énergie: 5 g
Protéine: 25 g

Coopération

Betty Bossi développe toutes les recettes avec des appareils Miele.

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