Harira (soupe marocaine du ramadan)

Name: Harira (soupe marocaine du ramadan)
Prep time: 90 min
Cook time: 90 min
Total time: 810 min
Yield: 4 personnes
Cuisine: Pommes de terre / Céréales / Pâtes, Légumes / Salades, Viande
Ingredients: 50 g de pois chiches (voir «Pour gagner du temps»); un peu d’ huile; 1 oignon , en fines rouelles; 2 gousses d’ail , finement hachées; 250 g de bœuf (p. ex. épaule), en dés d’env. 1cm; 200 g de carottes , en fines rondelles; 0.5 bouquet de persil plat , finement haché; 2.5 c.s. de pluches de coriandre, , grossièrement hachées, réserver 1 c. à soupe; 0.5 c.s. de gingembre , finement râpé; 1 c.s. de concentré de tomates; 2 tomates , en petits dés; 8 dl de bouillon de bœuf , bouillant; 1 bâton de cannelle; 1.5 c.c. de sel; poivre du moulin; 100 g de lentilles brunes; 3 c.s. de farine; 2 dl d’ eau , froide; 50 g de petites pâtes (p.ex. vermicelles); sel , selon goût; poivre , selon goût

Harira (soupe marocaine du ramadan) , soupe dont on ne peut plus se passer!

Mise en place et préparation: 1 h 30 min
Trempage: 12 h
Valeurs nutritionnelles par portion (1/4): 315 kcal

sans lactose

Ingrédients

de pois chiches (voir «Pour gagner du temps»): NaN g

d’ huile: un peu
oignon, en fines rouelles: NaN
gousses d’ail, finement hachées: NaN
de bœuf (p. ex. épaule), en dés d’env. 1cm: NaN g

de carottes, en fines rondelles: NaN g
de persil plat , finement haché: NaN bouquet
de pluches de coriandre,, grossièrement hachées, réserver 1 c. à soupe: NaN c.s.
de gingembre, finement râpé: NaN c.s.
de concentré de tomates: NaN c.s.
tomates, en petits dés: NaN
de bouillon de bœuf, bouillant: NaN dl
bâton de cannelle: NaN
de sel: NaN c.c.
poivre du moulin

de lentilles brunes: NaN g

de farine: NaN c.s.
d’ eau, froide: NaN dl
de petites pâtes (p.ex. vermicelles): NaN g
sel, selon goût
poivre, selon goût

Et voici comment cela se fait

de pois chiches (voir «Pour gagner du temps»)
NaN g
Mettre les pois chiches dans un bol, couvrir d’eau, laisser tremper env. 12 h, égoutter.
d’ huile
un peu
oignon, en fines rouelles
NaN
gousses d’ail, finement hachées
NaN
de bœuf (p. ex. épaule), en dés d’env. 1cm
NaN g
Chauffer l’huile dans une cocotte. Ajouter l’oignon, l’ail et la viande, faire revenir.
de carottes, en fines rondelles
NaN g
de persil plat , finement haché
NaN bouquet
de pluches de coriandre,, grossièrement hachées, réserver 1 c. à soupe
NaN c.s.
de gingembre, finement râpé
NaN c.s.
de concentré de tomates
NaN c.s.
tomates, en petits dés
NaN
de bouillon de bœuf, bouillant
NaN dl
bâton de cannelle
NaN
de sel
NaN c.c.
poivre du moulin

Ajouter pois chiches, carottes et tous les ingrédients, y compris les tomates, mijoter. Verser le bouillon, ajouter le bâton de cannelle, saler, poivrer. Porter à ébullition, baisser le feu, laisser bouillonner env. 30 min à couvert sur feu doux.
de lentilles brunes
NaN g
Ajouter les lentilles, laisser cuire doucement env. 20 min en tenant croquant.
de farine
NaN c.s.
d’ eau, froide
NaN dl
de petites pâtes (p.ex. vermicelles)
NaN g
sel, selon goût

poivre, selon goût

Délayer la farine dans l’eau, ajouter en remuant, porter à ébullition, baisser le feu. Ajouter les pâtes, laisser bouillonner env. 10 min, jusqu’à ce que les pois chiches et les lentilles soient tendres et que la soupe épaississe. Oter le bâton de cannelle, rectifier l’assaisonnement. Dresser la harira dans une soupière, parsemer avec la coriandre réservée

Valeurs nutritionnelles

par portion (1/4)

Graisse: 315 kcal
Énergie: 6 g
Énergie: 40 g
Protéine: 26 g

Coopération

Betty Bossi développe toutes les recettes avec des appareils Miele.