Involtinis à la sauge

Name: Involtinis à la sauge
Prep time: 40 min
Cook time: 40 min
Total time: 40 min
Yield: 4 personnes
Cuisine: Produits laitiers / Fromage / Œufs, Fruits, Viande
Ingredients: 12 escalopes de veau minces (p. ex. noix pâtissière; d’env. 50g), aplaties par le boucher; 0.75 c.c. de sel; un peu de poivre du moulin; 100 g de chèvre frais (p. ex. Chavroux); 1 gousse d’ail , pressée; 8 feuilles de sauge moyennes, finement hachées; 2 pincées de sel; un peu de poivre du moulin; 2 c.s. de farine; huile d’olive pour la cuisson; 4 figues , en quartiers; 1 dl de porto rouge; 2 dl de fond de veau ou de bouillon de viande; 1 brin de sauge; 1 c.s. de beurre , mou; 1 c.s. de farine; sel , selon goût; un peu de poivre

Ils roulent pour vous: savoureux involtinis (de veau) parfumés à la sauge et figue décorative.

Mise en place et préparation: 40 min
Valeurs nutritionnelles par portion (1/4): 362 kcal

Ingrédients

escalopes de veau minces (p. ex. noix pâtissière; d’env. 50g), aplaties par le boucher: NaN
de sel: NaN c.c.
de poivre du moulin: un peu
de chèvre frais (p. ex. Chavroux): NaN g
gousse d’ail, pressée: NaN
feuilles de sauge moyennes, finement hachées: NaN
de sel: NaN pincées
de poivre du moulin: un peu

de farine: NaN c.s.

huile d’olive pour la cuisson
figues, en quartiers: NaN

de porto rouge: NaN dl
de fond de veau ou de bouillon de viande: NaN dl
de sauge: NaN brin

de beurre, mou: NaN c.s.
de farine: NaN c.s.
sel, selon goût
de poivre: un peu

Et voici comment cela se fait

escalopes de veau minces (p. ex. noix pâtissière; d’env. 50g), aplaties par le boucher
NaN
de sel
NaN c.c.
de poivre du moulin
un peu
de chèvre frais (p. ex. Chavroux)
NaN g
gousse d’ail, pressée
NaN
feuilles de sauge moyennes, finement hachées
NaN
de sel
NaN pincées
de poivre du moulin
un peu
Saler et poivrer les escalopes sur un côté, les retourner. Mélanger le fromage frais avec l’ail et la sauce, saler et poivrer la farce, masquer les escalopes en laissant tout autour un bord d’env. 1 cm. Enrouler serré, maintenir avec des cure-dents.
de farine
NaN c.s.
Mettre la farine dans une assiette plate, y tourner les involtinis, secouer pour faire tomber l’excédent de farine. Préchauffer le four à 60°C, y glisser un plat et des assiettes.
huile d’olive pour la cuisson

figues, en quartiers
NaN
Bien chauffer l’huile dans une poêle, faire revenir les figues env. 2 minutes. Retirer, réserver à couvert au chaud. Eponger le fond de la poêle avec du papier absorbant, rajouter un peu d’huile. Saisir les involtinis par portions sur toutes les faces, env. 6 min sur feu moyen, réserver à couvert au chaud. Eponger le fond de la poêle avec du papier absorbant.
de porto rouge
NaN dl
de fond de veau ou de bouillon de viande
NaN dl
de sauge
NaN brin
Verser le porto et le fond dans la même poêle, déglacer les sucs. Ajouter la sauge, réduire le liquide à env. 2 dl. Filtrer la réduction, reverser dans la poêle.
de beurre, mou
NaN c.s.
de farine
NaN c.s.
sel, selon goût

de poivre
un peu
Bien mélanger le beurre et la farine avec une fourchette. Porter la réduction à ébullition, ajouter le beurre manié par portions en remuant au fouet. Baisser la chaleur, laisser cuire doucement la sauce env. 10 min sur feu doux en remuant de temps en temps jusqu’à ce qu’elle soit veloutée, rectifier l’assaisonnement en sel, poivrer.

Indications

Servir avec: risotto ou nouilles.

Valeurs nutritionnelles

par portion (1/4)

Graisse: 362 kcal
Énergie: 16 g
Énergie: 11 g
Protéine: 40 g

Coopération

Betty Bossi développe toutes les recettes avec des appareils Miele.

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