Jambon en croûte et haricots

Name: Jambon en croûte et haricots
Prep time: 30 min
Cook time: 30 min
Total time: 170 min
Yield: 4 personnes
Cuisine: Légumes / Salades, Viande
Ingredients: 500 g de farine mi-blanche; 1.75 c.c. de sel; 0.5 cube de levure (env. 20 g); 3 dl d’ eau; 1 c.s. d’ huile; 1 noix de jambon fumée cuite (d’env. 1 kg); env. 4 l d’ eau , bouillante; 1.5 l de bouillon de légumes; 100 g de haricots séchés; 0.5 bouquet de sarriette; 3 c.s. de moutarde à l’ancienne

Un jambon avec des haricots verts séchés enrobés d’une pâte à pain maison, rien de plus facile dans une cocotte! En plus, la pâte est super croustillante!

Mise en place et préparation: 30 min
Levage: 1 h 30 min
Cuisson au four: 50 min
Valeurs nutritionnelles par portion (1/4): 1061 kcal

sans lactose

Ingrédients

de farine mi-blanche: NaN g
de sel: NaN c.c.
de levure (env. 20 g): NaN cube
d’ eau: NaN dl
d’ huile: NaN c.s.

noix de jambon fumée cuite (d’env. 1 kg): NaN
d’ eau, bouillante: env.NaN l

de bouillon de légumes: NaN l
de haricots séchés: NaN g
de sarriette: NaN bouquet

de moutarde à l’ancienne: NaN c.s.

Et voici comment cela se fait

de farine mi-blanche
NaN g
de sel
NaN c.c.
de levure (env. 20 g)
NaN cube
d’ eau
NaN dl
d’ huile
NaN c.s.
Mélanger dans un grand bol la farine et le sel, émietter la levure, incorporer. Verser l’eau et l’huile, mélanger, pétrir en pâte molle et lisse. Laisser doubler de volume env. 1½ h à couvert à température ambiante.
noix de jambon fumée cuite (d’env. 1 kg)
NaN
d’ eau, bouillante
env.NaN l
Entre-temps, faire pocher la noix de jambon sans son sachet env. 1 h dans l’eau frémissante. Retirer, laisser tiédir un peu sur une grille, ôter le jambon du sachet.
de bouillon de légumes
NaN l
de haricots séchés
NaN g
de sarriette
NaN bouquet
Porter le bouillon à ébullition avec les haricots, baisser le feu, laisser mijoter env. 20 minutes. Égoutter les haricots, couper grossièrement la sarriette, incorporer, laisser tiédir un peu. Glisser la cocotte avec son couvercle dans la moitié inférieure du four froid. Préchauffer le four à 200° C.
de moutarde à l’ancienne
NaN c.s.
Mettre la pâte sur le plan de travail légèrement fariné. Abaisser en rond (Ø env. 32 cm), tartiner de moutarde. Bien essorer la moitié des haricots, répartir dessus, poser le jambon au centre, l’envelopper dans la pâte, retourner, saupoudrer de farine. Sortir la cocotte au four, bien fariner le fond, déposer le jambon en croûte dans la cocotte brûlante, poser le couvercle.
Cuisson: env. 45 minutes. Retirer, ôter le couvercle. Finition: env. 5 minutes. Retirer, laisser tiédir un peu, sortir le jambon en croûte de la cocotte, servir avec le reste des haricots.

Indications

Pour, ,une cocotte

, ,Suggestion: avant d’enfourner, marquez sur le pain comment le jambon est enveloppé dans la pâte. Après cuisson, vous saurez ainsi dans quel sens le couper en tranches.

Valeurs nutritionnelles

par portion (1/4)

Graisse: 1061 kcal
Énergie: 42 g
Énergie: 100 g
Protéine: 365 g

Coopération

Betty Bossi développe toutes les recettes avec des appareils Miele.