Jarret de bœuf

Name: Jarret de bœuf
Prep time: 20 min
Cook time: 20 min
Total time: 185 min
Yield: 8 personnes
Cuisine: Pour les invités, Légumes / Salades, Viande
Ingredients: 2 kg de jarret de bœuf du quartier arrière , entier (à commander chez le boucher); 2 oignons; 0.5 bouquet de thym; 1 c.c. de sel; un peu de poivre; huile pour la cuisson; 1 c.s. de concentré de tomate; 1 c.c. de paprika; 1 boîte de tomates pelées concassées (de 400 g); 1 dl de bouillon de bœuf; 3 brins de romarin; 1 feuille de laurier; 200 g de céleri-branche; 200 g d’ oignons grelots; sel, poivre , selon goût

Ce jarret de bœuf braisé demande certes un peu de temps, mais en échange, il offre un moelleux et un fondant incomparables.

Mise en place et préparation: 20 min
Braisage: 2 h 45 min
Valeurs nutritionnelles par portion (1/8): 287 kcal

sans lactose

Ingrédients

de jarret de bœuf du quartier arrière , entier (à commander chez le boucher): NaN kg
oignons: NaN

de thym: NaN bouquet
de sel: NaN c.c.
de poivre: un peu
huile pour la cuisson

de concentré de tomate: NaN c.s.
de paprika: NaN c.c.
de tomates pelées concassées (de 400 g): NaN boîte
de bouillon de bœuf: NaN dl
de romarin: NaN brins
feuille de laurier: NaN

de céleri-branche: NaN g
d’ oignons grelots: NaN g
sel, poivre, selon goût

Et voici comment cela se fait

de jarret de bœuf du quartier arrière , entier (à commander chez le boucher)
NaN kg
oignons
NaN
Sortir la viande du réfrigérateur env. 1 h avant de la saisir. Peler les oignons et les hacher finement. Préchauffer le four à 180°C.
de thym
NaN bouquet
de sel
NaN c.c.
de poivre
un peu
huile pour la cuisson

Effeuiller le thym, le mélanger avec le sel et le poivre, en assaisonner la viande. Faire chauffer l’huile dans la cocotte. Saisir le jarret sur toutes les faces env. 8 min, attendre la formation d’une croûte pour le retourner. Retirer, baisser le feu, éponger le fond de la cocotte, verser évent. un peu d’huile.
de concentré de tomate
NaN c.s.
de paprika
NaN c.c.
de tomates pelées concassées (de 400 g)
NaN boîte
de bouillon de bœuf
NaN dl
de romarin
NaN brins
feuille de laurier
NaN
Ajouter les oignons et le concentré de tomate, faire revenir. Saupoudrer de paprika, ajouter tomates pelées, bouillon, romarin et laurier, porter à ébullition. Baisser le feu, remettre la viande dans la cocotte.
de céleri-branche
NaN g
d’ oignons grelots
NaN g
sel, poivre, selon goût

Cuisson: env. 2 h à couvert dans la moitié inférieure du four, en retournant la viande une fois. Retirer, éplucher le céleri, le tailler en lamelles, peler les oignons grelots, incorporer les deux, poursuivre la cuisson env. 45 min, assaisonner.

Indications

Pour, ,une cocotte

Suggestion:, ,plonger les oignons grelots env. 3 min dans de l’eau bouillante pour les peler plus facilement.

Servir avec:, ,purée de pommes de terre, nouilles ou lentilles.

Valeurs nutritionnelles

par portion (1/8)

Graisse: 287 kcal
Énergie: 13 g
Énergie: 9 g
Protéine: 32 g

Coopération

Betty Bossi développe toutes les recettes avec des appareils Miele.