Jarrets de veau à la bière

Name: Jarrets de veau à la bière
Prep time: 35 min
Cook time: 35 min
Total time: 140 min
Yield: 4 personnes
Cuisine: Produits laitiers / Fromage / Œufs, Légumes / Salades, Viande
Ingredients: 4 jarrets de veau (d’env. 250 g); 1 c.c. de sel; un peu de poivre; 2 c.s. de farine; beurre à rôtir; 2 oignons , hachés finement; 500 g de carottes , en petits dés; 3 dl de bière blonde; 2 dl de bouillon de bœuf; 1 brin d' origan; 1 feuille de laurier; sel , selon goût; poivre , selon goût; 1 c.s. d' origan , ciselé

Le jarret cuit dans la bière à laquelle sont ajoutés des carottes et des oignons. Parfum d’une fine qualité aromatique.

Mise en place et préparation: 35 min
Braisage: 1 h 45 min
Valeurs nutritionnelles par portion (1/4): 302 kcal

Ingrédients

jarrets de veau (d’env. 250 g): NaN
de sel: NaN c.c.
de poivre: un peu
de farine: NaN c.s.

beurre à rôtir

oignons, hachés finement: NaN
de carottes, en petits dés: NaN g
de bière blonde: NaN dl
de bouillon de bœuf: NaN dl
d' origan: NaN brin
feuille de laurier: NaN

sel, selon goût
poivre, selon goût
d' origan, ciselé: NaN c.s.

Et voici comment cela se fait

jarrets de veau (d’env. 250 g)
NaN
de sel
NaN c.c.
de poivre
un peu
de farine
NaN c.s.
Saler et poivrer les jarrets, mettre la farine dans une assiette creuse, y passer les jarrets, secouer pour faire tomber l’excédent. Réserver le reste de farine.
beurre à rôtir

Bien faire chauffer un peu de beurre à rôtir dans une cocotte. Saisir les jarrets env. 2 min sur chaque face. Retirer, baisser le feu, éponger le fond de la cocotte, rajouter évent. un peu de beurre à rôtir.
oignons, hachés finement
NaN
de carottes, en petits dés
NaN g
de bière blonde
NaN dl
de bouillon de bœuf
NaN dl
d' origan
NaN brin
feuille de laurier
NaN
Faire revenir les oignons et les carottes, ajouter la farine réservée, faire revenir un instant. Mouiller avec la bière, faire réduire env. 1 minute. Verser le bouillon, porter à ébullition, baisser le feu. Ajouter le brin d’origan et la feuille de laurier avec les jarrets.
sel, selon goût

poivre, selon goût

d' origan, ciselé
NaN c.s.
Braisage: env. 13/4 h à couvert dans la moitié inférieure du four préchauffé à 180° C. Ôter le brin d’origan et la feuille de laurier, rectifier l’assaisonnement de la sauce, parsemer d’origan ciselé.

Indications

Préparer les jarrets env. 1 jour avant, laisser refroidir, garder à couvert au réfrigérateur. Au moment de servir, bien réchauffer les jarrets en les retournant de temps en temps, parsemer d’origan.

Risotto, purée de pommes de terre, polenta.

Utiliser de la bière brune qui donnera à ce plat une intéressante note maltée.

Valeurs nutritionnelles

par portion (1/4)

Graisse: 302 kcal
Énergie: 11 g
Énergie: 14 g
Protéine: 35 g

Coopération

Betty Bossi développe toutes les recettes avec des appareils Miele.