Joues de veau et sauce au vin rouge

Name: Joues de veau et sauce au vin rouge
Prep time: 40 min
Cook time: 40 min
Total time: 160 min
Yield: 4 personnes
Cuisine: Produits laitiers / Fromage / Œufs, Légumes / Salades, Viande
Ingredients: beurre à rôtir; 600 g de joues de veau , commandées chez le boucher, parées; 0.75 c.c. de sel; un peu de poivre; 1 oignon , en lanières; 1 gousse d’ail , coupée en deux; 1 carotte , en morceaux; 200 g de céleri-rave , en dés; 1 c.s. de concentré de tomate; 7.5 dl de vin rouge (p. ex. pinot noir); 1 dl de bouillon de bœuf; 1 feuille de laurier; 1 clou de clou de girofle; sel , selon goût; poivre , selon goût; 1 c.s. de beurre; 2 sachets de brunoise de légumes (de 70 g); 2 c.s. d’ eau; 0.25 c.c. de sel; 1 c.s. de persil , ciselé

Avec ce plat, vous marquerez des points auprès de vos invités.

Mise en place et préparation: 40 min
Braisage: 2 h
Valeurs nutritionnelles par portion (1/4): 492 kcal

Ingrédients

beurre à rôtir
de joues de veau, commandées chez le boucher, parées: NaN g
de sel: NaN c.c.
de poivre: un peu

oignon, en lanières: NaN
gousse d’ail, coupée en deux: NaN
carotte, en morceaux: NaN
de céleri-rave, en dés: NaN g
de concentré de tomate: NaN c.s.
de vin rouge (p. ex. pinot noir): NaN dl
de bouillon de bœuf: NaN dl
feuille de laurier: NaN
clou de clou de girofle: NaN
sel, selon goût
poivre, selon goût

de beurre: NaN c.s.
de brunoise de légumes (de 70 g): NaN sachets
d’ eau: NaN c.s.
de sel: NaN c.c.
de persil, ciselé: NaN c.s.

Et voici comment cela se fait

beurre à rôtir

de joues de veau, commandées chez le boucher, parées
NaN g
de sel
NaN c.c.
de poivre
un peu
Bien faire chauffer un peu de beurre à rôtir dans une cocotte. Saler et poivrer les joues, saisir sur toutes les faces env. 3 minutes. Retirer, baisser le feu, éponger le fond de la cocotte, rajouter évent. un peu de beurre à rôtir.
oignon, en lanières
NaN
gousse d’ail, coupée en deux
NaN
carotte, en morceaux
NaN
de céleri-rave, en dés
NaN g
de concentré de tomate
NaN c.s.
de vin rouge (p. ex. pinot noir)
NaN dl
de bouillon de bœuf
NaN dl
feuille de laurier
NaN
clou de clou de girofle
NaN
sel, selon goût

poivre, selon goût

Faire revenir oignon, ail, carotte et céleri-rave env. 3 min, ajouter le concentré de tomate, mijoter un instant. Mouiller avec la moitié du vin, porter à ébullition, faire réduire à env. 2 dl. Verser le reste du vin, faire réduire à env. 21/2 dl. Ajouter bouillon, feuille de laurier et clou de girofle, baisser le feu. Remettre les joues, laisser mijoter env. 2 h à couvert sur feu doux en les retournant 3 fois. Retirer les joues, réserver à couvert. Filtrer la sauce, faire réduire env. 10 min, rectifier l’assaisonnement.
de beurre
NaN c.s.
de brunoise de légumes (de 70 g)
NaN sachets
d’ eau
NaN c.s.
de sel
NaN c.c.
de persil, ciselé
NaN c.s.
Faire fondre le beurre dans une casserole. Faire revenir la brunoise de légumes, ajouter l’eau, saler, laisser mijoter env. 4 min à couvert. Incorporer le persil. Dresser les joues de veau avec la sauce, répartir la brunoise dessus.

Indications

Préparer les joues de veau env. 1 jour avant, laisser refroidir, garder à couvert au réfrigérateur. Bien réchauffer les joues en les retournant de temps en temps. Préparer la brunoise de légumes juste avant de servir.

Purée de pommes de terre nature ou au poireau, knöpflis, nouilles, gratin Parmentier.

Valeurs nutritionnelles

par portion (1/4)

Graisse: 492 kcal
Énergie: 34 g
Énergie: 5 g
Protéine: 34 g

Coopération

Betty Bossi développe toutes les recettes avec des appareils Miele.