Kulfis à la mangue

Name: Kulfis à la mangue
Prep time: 35 min
Cook time: 35 min
Total time: 275 min
Yield: 4 personnes
Cuisine: Produits laitiers / Fromage / Œufs, Fruits
Ingredients: 2 dl de lait; 1 c.s. de capsules de cardamome , écrasées; 75 g bâtonnets d’amandes; un peu muscade; 250 g de lait condensé sucré; 2 dl de crème entière; 1 mangue , en petits dés; 1 c.s. de sucre brut; 1 citron vert , rincé à l’eau chaude, essuyé, le zeste râpé et le jus; 0.5 c.c. de curcuma; env. 3 l d' eau; 2 c.s. de pistaches nature , décortiquées, grossièrement hachées

Cette glace indienne à base de lait, cardamome, bâtonnets d’amandes, muscade, lait condensé sucré et crème est une invitation au voyage ou rappelle des souvenirs de voyage. Servir avec un coulis de mangue!

Mise en place et préparation: 35 min
Prise au congélateur: 4 h
Valeurs nutritionnelles par portion (1/4): 587 kcal

VégétarienSans gluten

Ingrédients

de lait: NaN dl
de capsules de cardamome, écrasées: NaN c.s.
bâtonnets d’amandes: NaN g
muscade: un peu

de lait condensé sucré: NaN g
de crème entière: NaN dl

mangue, en petits dés: NaN
de sucre brut: NaN c.s.
citron vert, rincé à l’eau chaude, essuyé, le zeste râpé et le jus: NaN
de curcuma: NaN c.c.

d' eau: env.NaN l

de pistaches nature , décortiquées, grossièrement hachées: NaN c.s.

Et voici comment cela se fait

de lait
NaN dl
de capsules de cardamome, écrasées
NaN c.s.
bâtonnets d’amandes
NaN g
muscade
un peu
Porter à ébullition le lait avec la cardamome, les amandes et la noix de muscade, laisser mijoter sur feu moyen env. 15 minutes, verser dans un récipient chemisé d’un linge, bien presser, il reste env. 1/2 dl de liquide.
de lait condensé sucré
NaN g
de crème entière
NaN dl
Incorporer le lait condensé sucré. Fouetter la crème en chantilly, incorporer, verser dans les moules préparés (voir remarque), congeler à couvert env. 4 heures.
mangue, en petits dés
NaN
de sucre brut
NaN c.s.
citron vert, rincé à l’eau chaude, essuyé, le zeste râpé et le jus
NaN
de curcuma
NaN c.c.
Mettre la mangue et le reste des ingrédients, curcuma compris dans une poche sous-vide, mettre sous-vide.
d' eau
env.NaN l
Chauffer l’eau dans une casserole à 95° C. Y plonger le sachet sous-vide, pocher env. 30 minutes.
de pistaches nature , décortiquées, grossièrement hachées
NaN c.s.
Détacher les kulfis délicatement du bord des moules, plonger brièvement dans de l’eau tiède, démouler sur des assiettes. Verser les mangues avec le jus dessus, parsemer avec les pistaches.

Indications

Form:, ,Pour 4 petits moules d’env. 1½ dl, rincés à l’eau froide

Form:, ,Pour une poche sous-vide et un appareil de mise sous vide

Suggestion Miele:, ,Mettre la mangue sous-vide, pocher au four à vapeur dans un récipient du four à vapeur percé env. 20 min à 95° C.

Suggestions Betty Bossi:, ,Au lieu de cuire la mangue sous-vide, faire un sirop: porter à ébullition 1/2 dl d’eau avec 1 c. s. de sucre brut, 1/2 c. C. de curcuma et le zeste et le jus d’un citron vert, laisser mijoter env. 5 minutes. Laisser refroidir un peu, incorporer les dés de mangue.

Valeurs nutritionnelles

par portion (1/4)

Graisse: 587 kcal
Énergie: 36 g
Énergie: 54 g
Protéine: 13 g

Coopération

Betty Bossi développe toutes les recettes avec des appareils Miele.