Macarons fourrés

Porter le sucre et l’eau à ébullition dans une grande casserole sans remuer. Baisser le feu, laisser bouillonner en agitant de temps en temps la casserole d’avant en arrière jusqu’à obtention d’un caramel blond. Ajouter le beurre et la fleur de sel, laisser fondre en remuant.

Ajouter la crème, laisser bouillonner env. 5 min en remuant de temps en temps au fouet jusqu’à ce que la masse épaississe. Verser le caramel bouillant dans les pots propres et chauds, fermer aussitôt.

Monter les blancs d’œufs en neige ferme avec le sel. Ajouter la moitié du sucre, fouetter encore jusqu’à ce que la neige brille. Incorporer délicatement à la neige les amandes et le reste du sucre avec une spatule en caoutchouc. Remplir une poche à douille jetable, couper une pointe d’env. 2 cm, dresser des petit tas pointus d’env. 2 cm de haut sur une plaque chemisée de papier cuisson.

Séchage: env. 12 h ou toute la nuit à température ambiante. Préchauffer le four à 180°C. Cuisson: env. 10 min au milieu du four. Retirer, laisser tiédir un peu, laisser refroidir sur une grille.

Tartiner la moitié des macarons d’un peu de caramel, poser dessus un deuxième macaron, déguster aussitôt.