Magrets de canard, sauce mandarine

Name: Magrets de canard, sauce mandarine
Prep time: 25 min
Cook time: 25 min
Total time: 65 min
Yield: 4 personnes
Cuisine: Volaille, Fruits
Ingredients: 2 mandarines , jus (env. 1 dl); 1 c.c. de moutarde de Dijon; 0.25 c.c. de sel; un peu de piment de Cayenne; 60 g d’abricots secs , en dés; 2 c.s. de raisins secs; 1 petit pain au lait de la veille, sans croûte, en dés; 2 magrets de canard (d’env. 380 g), entaillés sur le petit côté par le boucher; 0.5 c.c. de sel; poivre du moulin; 1 c.s. de sucre; 1 c.s. d’eau; 1 dl de vin blanc; 3 mandarines , jus (env. 1.5 dl); 4 dl de fond de volaille en bocal; 2 c.s. de maïzena; 1 mandarine , zeste râpé; 0.5 c.c. de sel; poivre du moulin; 2 mandarines , filets pelés à vif, pour le décor

Magrets de canard, sauce mandarine - délicieux avec du riz créole en accompagnement

Mise en place et préparation: 25 min
Cuisson au four: 40 min
Valeurs nutritionnelles par personne: -

sans lactose

Ingrédients

mandarines, jus (env. 1 dl): NaN
de moutarde de Dijon: NaN c.c.
de sel: NaN c.c.
de piment de Cayenne: un peu
d’abricots secs, en dés: NaN g
de raisins secs: NaN c.s.
petit pain au lait de la veille, sans croûte, en dés: NaN

magrets de canard (d’env. 380 g), entaillés sur le petit côté par le boucher: NaN
de sel: NaN c.c.
poivre du moulin

de sucre: NaN c.s.
d’eau: NaN c.s.
de vin blanc: NaN dl
mandarines, jus (env. 1.5 dl): NaN
de fond de volaille en bocal: NaN dl
de maïzena: NaN c.s.
mandarine, zeste râpé: NaN
de sel: NaN c.c.
poivre du moulin
mandarines, filets pelés à vif, pour le décor: NaN

Et voici comment cela se fait

mandarines, jus (env. 1 dl)
NaN
de moutarde de Dijon
NaN c.c.
de sel
NaN c.c.
de piment de Cayenne
un peu
d’abricots secs, en dés
NaN g
de raisins secs
NaN c.s.
petit pain au lait de la veille, sans croûte, en dés
NaN
mélanger jus des mandarines, moutarde, sel et poivre de Cayenne, incorporer aux autres ingrédients, laisse reposer un court instant.
magrets de canard (d’env. 380 g), entaillés sur le petit côté par le boucher
NaN
de sel
NaN c.c.
poivre du moulin

inciser la peau des magrets en croisillons. Farcir les magrets, fermer avec un cure-dents. Saisir env. 5 min sur chaque face dans une poêle sèche chauffée (inox ou fonte), d’abord côté peau, puis sur l’autre face (la peau doit être croustillante). Saler, poivrer le dessous, ranger, côté peau en haut, sur le plat chaud. Cuire env. 40 min dans le four préchauffé. La viande peut ensuite patienter env. 30 min à 60°C.
de sucre
NaN c.s.
d’eau
NaN c.s.
de vin blanc
NaN dl
mandarines, jus (env. 1.5 dl)
NaN
de fond de volaille en bocal
NaN dl
de maïzena
NaN c.s.
mandarine, zeste râpé
NaN
de sel
NaN c.c.
poivre du moulin

mandarines, filets pelés à vif, pour le décor
NaN
porter à ébullition sucre et eau, sans remuer, dans une large casserole en inox. Réduire la chaleur, cuire doucement en agitant la casserole de temps en temps jusqu’à obtenir un caramel brun clair, éloigner la casserole du feu. Ajouter vin blanc, jus des mandarines et fond de volaille, réduire de moitié. Délayer la maïzena dans un peu d’eau, ajouter en remuant, cuire env. 1 minute. Ajouter le zeste de mandarine râpé, saler, poivrer.

Indications

Mise en place: préchauffer le four à 120°C, glisser le plat et les assiettes.

Présentation: 20 min avant de servir, glisser les filets de mandarine dans le four. Couper la viande en tranches biseautées, dresser sur les assiettes avec un miroir de sauce et les filets de mandarine chauds.

Accompagnement: riz créole.

Pour gagner du temps: préparer la sauce 1/2 journée à l’avance. Garder à couvert au réfrigérateur.

Valeurs nutritionnelles

par personne

Graisse: -
Énergie: -
Énergie: -
Protéine: -

Coopération

Betty Bossi développe toutes les recettes avec des appareils Miele.

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