Médaillons de veau en sauce crème au cognac

Name: Médaillons de veau en sauce crème au cognac
Prep time: 30 min
Cook time: 30 min
Total time: 30 min
Yield: 4 personnes
Cuisine: Viande
Ingredients: 2 c.s. de beurre à rôtir; 8 médaillons de veau (d’env. 80 g, env. 3 cm d’épaisseur); 0.75 c.c. de sel; un peu de poivre; 0.5 dl de cognac; 5 tranches de lard à manger cru; 1 échalote; 1 c.s. de cognac; 1 c.c. de paprika mi-fort; 1.5 dl de bouillon de bœuf; 2 dl de demi-crème à sauce

Sauce au cognac raffinée avec l'agréable arôme de lard fumé.

Mise en place et préparation: 30 min
Valeurs nutritionnelles par portion (1/4): 422 kcal

Médaillons de veau en sauce crème au cognac

Ingrédients

de beurre à rôtir: NaN c.s.
médaillons de veau (d’env. 80 g, env. 3 cm d’épaisseur): NaN
de sel: NaN c.c.
de poivre: un peu
de cognac: NaN dl

de lard à manger cru: NaN tranches
échalote: NaN
de cognac: NaN c.s.
de paprika mi-fort: NaN c.c.
de bouillon de bœuf: NaN dl
de demi-crème à sauce: NaN dl

Et voici comment cela se fait

de beurre à rôtir
NaN c.s.
médaillons de veau (d’env. 80 g, env. 3 cm d’épaisseur)
NaN
de sel
NaN c.c.
de poivre
un peu
de cognac
NaN dl
Préchauffer le four à 60 °C, y glisser un plat et des assiettes. Bien faire chauffer le beurre à rôtir dans une grande poêle. Saler et poivrer les médaillons, saisir env. 1 min sur chaque face. Baisser le feu, poursuivre la cuisson env. 2 min sur chaque face. Verser le cognac, flamber la viande (voir Conseils). Retirer et garder en attente au chaud.
de lard à manger cru
NaN tranches
échalote
NaN
de cognac
NaN c.s.
de paprika mi-fort
NaN c.c.
de bouillon de bœuf
NaN dl
de demi-crème à sauce
NaN dl
Tailler les tranches de lard en fines lanières, peler l’échalote et la hacher finement. Faire rissoler le lard env. 2 min à sec dans la poêle. Ajouter l’échalote, faire revenir rapidement. Ajouter le cognac et le paprika, laisser réduire rapidement. Verser le bouillon et la demi-crème à sauce, laisser bouillonner env. 5 minutes. Remettre les médaillons avec le jus de cuisson recueilli, le temps de bien faire chauffer.

Indications

Servir avec: riz créole, risotto.

Conseil: par mesure de sécurité, servez-vous d’une longue allumette pour enflammer le cognac. Continuez le flambage jusqu’à ce que l’alcool ait brûlé. Attention! Ne flambez jamais sous la hotte aspirante en marche!

Conseil: remplacez les médaillons de veau par des médaillons de porc.

Valeurs nutritionnelles

par portion (1/4)

Graisse: 422 kcal
Énergie: 29 g
Énergie: 2 g
Protéine: 38 g

Coopération

Betty Bossi développe toutes les recettes avec des appareils Miele.

La newsletter classique

Nous vous informons 1 à 2 fois par semaine des promotions, des nouveaux produits avec des recettes et des articles passionnants avec des suggestions et des astuces utiles pour la vie quotidienne.