Médaillons de veau sauce champagne

Name: Médaillons de veau sauce champagne
Prep time: 30 min
Cook time: 30 min
Total time: 36 min
Yield: 4 personnes
Cuisine: Viande
Ingredients: 1 échalote , finement hachée; 1 c.s. de beurre ou de margarine; 2 dl de fond de veau du commerce; 2 dl de champagne ou de Prosecco; 1.8 dl de crème; 2 c.c. de maïzena; 2 c.s. de champagne ou de Prosecco; sel , selon goût; poivre , selon goût; 2 tranches de pain de mie , sans croûte, hachées; 3 c.s. de pistaches; 1 c.s. de pignons de pin; 3 c.s. de beurre ou de margarine, mous; 0.25 c.c. de sel; 8 médaillons de veau (filet, d’env. 80 g); 1 c.s. de beurre à rôtir; 0.75 c.c. de sel; poivre du moulin

Médaillons de veau sauce champagne - tout simplement un plat royal!

Mise en place et préparation: 30 min
Cuisson au four: 6 min
Valeurs nutritionnelles par part (1/8): -

Ingrédients

échalote, finement hachée: NaN
de beurre ou de margarine: NaN c.s.
de fond de veau du commerce: NaN dl
de champagne ou de Prosecco: NaN dl
de crème: NaN dl
de maïzena: NaN c.c.
de champagne ou de Prosecco: NaN c.s.
sel, selon goût
poivre, selon goût

de pain de mie, sans croûte, hachées: NaN tranches
de pistaches: NaN c.s.
de pignons de pin: NaN c.s.
de beurre ou de margarine, mous: NaN c.s.
de sel: NaN c.c.

médaillons de veau (filet, d’env. 80 g): NaN
de beurre à rôtir: NaN c.s.
de sel: NaN c.c.
poivre du moulin

Et voici comment cela se fait

échalote, finement hachée
NaN
de beurre ou de margarine
NaN c.s.
de fond de veau du commerce
NaN dl
de champagne ou de Prosecco
NaN dl
de crème
NaN dl
de maïzena
NaN c.c.
de champagne ou de Prosecco
NaN c.s.
sel, selon goût

poivre, selon goût

Faire revenir l’échalote dans le beurre chaud ou la margarine. Ajouter fond de veau et champagne, réduire à env. 1dl, filtrer la réduction, réserver. Fouetter la crème et la maïzena, réserver au frais.
de pain de mie, sans croûte, hachées
NaN tranches
de pistaches
NaN c.s.
de pignons de pin
NaN c.s.
de beurre ou de margarine, mous
NaN c.s.
de sel
NaN c.c.
Mélanger le pain de mie avec les pistaches et les pignons, éparpiller sur une plaque couverte de papier à pâtisserie, faire blondir env. 4 min dans le four préchauffé à 200°C. Retirer, laisser refroidir, mélanger avec le beurre ou la margarine, saler.
médaillons de veau (filet, d’env. 80 g)
NaN
de beurre à rôtir
NaN c.s.
de sel
NaN c.c.
poivre du moulin

Éponger la viande avec du papier absorbant, saisir 2 min sur chaque face dans le beurre bien chaud, retirer, saler, poivrer, mettre dans un plat réfractaire. Répartir la croûte de pistaches et pignons sur les médaillons, appuyer délicatement.

Indications

Mise en place: sortir la viande du réfrigérateur env. 30 min avant.

Apprêt final: faire gratiner env. 6 min au milieu du four préchauffé à 200°C.

Finition de la sauce: porter la réduction à ébullition, incorporer délicatement la crème fouettée et le champagne, bien faire chauffer, saler, poivrer, dresser avec la viande, servir aussitôt.

Servir avec: choux de Bruxelles, brocolis, nouilles.

Pour gagner du temps: préparer la croûte 1/2 journée à l’avance et faire réduire la sauce à 1 dl, réserver les deux à couvert au réfrigérateur. Au moment de servir, fouetter la crème avec la maïzena, terminer la préparation de la sauce et de la viande (voir ci-dessus).

Valeurs nutritionnelles

par part (1/8)

Graisse: -
Énergie: -
Énergie: -
Protéine: -

Coopération

Betty Bossi développe toutes les recettes avec des appareils Miele.

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