Melitzanes paputsakia (aubergines farcies)

Name: Melitzanes paputsakia (aubergines farcies)
Prep time: 40 min
Cook time: 40 min
Total time: 85 min
Yield: 4 personnes
Cuisine: Produits laitiers / Fromage / Œufs, Légumes / Salades, Viande
Ingredients: 4 petites aubergines (d’env. 200 g); 2 c.s. d’huile d’olive; 0.25 c.c. de sel; 400 g de hachis (p. ex. boeuf); d’huile d’olive pour saisir; 1 oignon , finement haché; huile d’olive pour fair mijoter; 1 dl de vin blanc; 1 dl de bouillon de bœuf; 2 c.s. de persil plat , finement haché; sel , selon goût; poivre , selon goût; 2.5 c.s. de farine; 2 c.s. de beurre; 3 dl de lait; 200 g de feta , en petits dés; un peu de muscade; poivre du moulin; 2 c.s. de chapelure; noisettes de beurre; persil plat pour le décor

Melitzanes paputsakia (aubergines farcies) - pour une farce idéale prendre du hachis de boeuf

Mise en place et préparation: 40 min
Cuisson à la vapeur: 25 min
Gratinage: 20 min
Valeurs nutritionnelles par personne: -

Ingrédients

petites aubergines (d’env. 200 g): NaN
d’huile d’olive: NaN c.s.
de sel: NaN c.c.

de hachis (p. ex. boeuf): NaN g
d’huile d’olive pour saisir
oignon, finement haché: NaN
huile d’olive pour fair mijoter
de vin blanc: NaN dl
de bouillon de bœuf: NaN dl
de persil plat , finement haché: NaN c.s.
sel, selon goût
poivre, selon goût

de farine: NaN c.s.
de beurre: NaN c.s.
de lait: NaN dl
de feta, en petits dés: NaN g
de muscade: un peu
poivre du moulin
de chapelure: NaN c.s.
noisettes de beurre
persil plat pour le décor

Et voici comment cela se fait

petites aubergines (d’env. 200 g)
NaN
d’huile d’olive
NaN c.s.
de sel
NaN c.c.
Partager les aubergines dans la longueur, y compris le pédoncule, évider avec une cuiller (p. ex. avec la «cuiller dentelée») en laissant un bord de 1cm d’épaisseur.Hacher finement la pulpe, réserver pour la farce. Huiler l’intérieur des moitiés d’aubergines avec un pinceau, ranger dans un moule réfractaire ou sur la plaque du four, saler.
de hachis (p. ex. boeuf)
NaN g
d’huile d’olive pour saisir

oignon, finement haché
NaN
huile d’olive pour fair mijoter

de vin blanc
NaN dl
de bouillon de bœuf
NaN dl
de persil plat , finement haché
NaN c.s.
sel, selon goût

poivre, selon goût

Dans une poêle, saisir la viande, évent. par portions, dans l’huile bien chaude, retirer. Toujours dans la même poêle, faire revenir l’oignon dans l’huile chaude, ajouter la pulpe d’aubergine réservée, laisser mijoter env. 3 minutes. Ajouter le vin, laisser réduire. Verser le bouillon, porter à ébullition, ajouter la viande, laisser cuire doucement env. 10 min à couvert. Ajouter le persil, saler poivrer. Répartir l’appareil dans les moitiés d’aubergines évidées.
de farine
NaN c.s.
de beurre
NaN c.s.
de lait
NaN dl
de feta, en petits dés
NaN g
de muscade
un peu
poivre du moulin

de chapelure
NaN c.s.
noisettes de beurre

persil plat pour le décor

Faire un roux en mélangeant au fouet, sur feu moyen, la farine dans le beurre chaud. Éloigner la casserole du feu. Verser le lait en une fois, porter à ébullition en remuant. Réduire la chaleur, laisser cuire doucement env. 10 min sur feu doux, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que la sauce soit veloutée. Incorporer 3/4 de la feta, assaisonner, répartir la sauce sur la farce. Éparpiller dessus le reste de feta, la chapelure, ainsi que les noisettes de beurre.

Indications

Cuisson: env. 10 min au milieu du four préchauffé à 230°C. Réduire la chaleur à 200°C, couvrir le moule d’une feuille, poursuivre la cuisson env. 15 minutes.

Finition: faire gratiner env. 20 min au milieu du four préchauffé à 220°C. Retirer, dresser, décorer.

Valeurs nutritionnelles

par personne

Graisse: -
Énergie: -
Énergie: -
Protéine: -

Coopération

Betty Bossi développe toutes les recettes avec des appareils Miele.

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