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Melitzanes paputsakia (aubergines farcies)

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Melitzanes paputsakia (aubergines farcies) - pour une farce idéale prendre du hachis de boeuf

Mise en place et préparation
40 min
Cuisson à la vapeur
25 min
Gratinage
20 min
Valeurs nutritionnelles par personnes
-
Melitzanes paputsakia (aubergines farcies)

Ingrédients

petites aubergines (d’env. 200 g)
NaN
d’ huile d’olive
NaN c.s.
de sel
NaN c.c.
de hachis (p. ex. boeuf)
NaN g
d’ huile d’olive pour saisir
oignon, finement haché
NaN
huile d’olive pour fair mijoter
de vin blanc
NaN dl
de bouillon de bœuf
NaN dl
de persil plat , finement haché
NaN c.s.
sel, selon goût
poivre, selon goût
de farine
NaN c.s.
de beurre
NaN c.s.
de lait
NaN dl
de feta, en petits dés
NaN g
de muscade
un peu
poivre du moulin
de chapelure
NaN c.s.
noisettes de beurre
persil plat pour le décor

Et voici comment cela se fait

  1. petites aubergines (d’env. 200 g)
    NaN
    d’ huile d’olive
    NaN c.s.
    de sel
    NaN c.c.

    Partager les aubergines dans la longueur, y compris le pédoncule, évider avec une cuiller (p. ex. avec la «cuiller dentelée») en laissant un bord de 1cm d’épaisseur.Hacher finement la pulpe, réserver pour la farce. Huiler l’intérieur des moitiés d’aubergines avec un pinceau, ranger dans un moule réfractaire ou sur la plaque du four, saler.

  2. de hachis (p. ex. boeuf)
    NaN g
    d’ huile d’olive pour saisir
    oignon, finement haché
    NaN
    huile d’olive pour fair mijoter
    de vin blanc
    NaN dl
    de bouillon de bœuf
    NaN dl
    de persil plat , finement haché
    NaN c.s.
    sel, selon goût
    poivre, selon goût

    Dans une poêle, saisir la viande, évent. par portions, dans l’huile bien chaude, retirer. Toujours dans la même poêle, faire revenir l’oignon dans l’huile chaude, ajouter la pulpe d’aubergine réservée, laisser mijoter env. 3 minutes. Ajouter le vin, laisser réduire. Verser le bouillon, porter à ébullition, ajouter la viande, laisser cuire doucement env. 10 min à couvert. Ajouter le persil, saler poivrer. Répartir l’appareil dans les moitiés d’aubergines évidées.

  3. de farine
    NaN c.s.
    de beurre
    NaN c.s.
    de lait
    NaN dl
    de feta, en petits dés
    NaN g
    de muscade
    un peu
    poivre du moulin
    de chapelure
    NaN c.s.
    noisettes de beurre
    persil plat pour le décor

    Faire un roux en mélangeant au fouet, sur feu moyen, la farine dans le beurre chaud. Éloigner la casserole du feu. Verser le lait en une fois, porter à ébullition en remuant. Réduire la chaleur, laisser cuire doucement env. 10 min sur feu doux, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que la sauce soit veloutée. Incorporer 3/4 de la feta, assaisonner, répartir la sauce sur la farce. Éparpiller dessus le reste de feta, la chapelure, ainsi que les noisettes de beurre.

Indications

Cuisson:, ,env. 10 min au milieu du four préchauffé à 230°C. Réduire la chaleur à 200°C, couvrir le moule d’une feuille, poursuivre la cuisson env. 15 minutes.

Finition:, ,faire gratiner env. 20 min au milieu du four préchauffé à 220°C. Retirer, dresser, décorer.

Valeurs nutritionnelles

par personnes

Graisse

-

Énergie

-

Énergie

-

Protéine

-

Coopération

Betty Bossi développe toutes les recettes avec des appareils Miele.

Bon appétit