Meringues aux airelles

Name: Meringues aux airelles
Prep time: 30 min
Cook time: 30 min
Total time: 120 min
Yield: 4 personnes
Cuisine: Produits laitiers / Fromage / Œufs, Fruits
Ingredients: 3 blancs d’œufs frais (env. 90g); 1 pincée de sel; 160 g de sucre glace (Coop); 1 dl de porto; 1 dl de jus d’orange; 2 c.s. de sucre; 200 g d’airelles ou de baies des bois surgelées

Pour couronner un menu de gibier, un dessert à base de meringues faites maison avec une compote aux airelles et c’est le bonheur.

Mise en place et préparation: 30 min
Séchage: 1 h 30 min
Valeurs nutritionnelles par portion (1/4): 261 kcal

Végétariensans lactoseSans gluten

Ingrédients

blancs d’œufs frais (env. 90g): NaN
de sel: NaN pincée
de sucre glace (Coop): NaN g

de porto: NaN dl
de jus d’orange: NaN dl
de sucre: NaN c.s.
d’airelles ou de baies des bois surgelées: NaN g

Et voici comment cela se fait

blancs d’œufs frais (env. 90g)
NaN
de sel
NaN pincée
de sucre glace (Coop)
NaN g
Tracer au crayon 4 cercles Ø d’env. 12cm sur du papier cuisson, retourner le papier, poser sur une plaque retournée. Mélanger les blancs d’oeufs avec le sel dans un bol à parois minces. Installer le bol au-dessus d’un bain-marie frémissant, mais sans lui faire toucher l’eau. Fouetter les blancs d’oeufs en neige ferme au batteur électrique, ajouter le sucre glace petit à petit, continuer à fouetter jusqu’à ce que la masse soit brillante et garde les traces du fouet. Mettre le bol dans l’eau froide (avec des glaçons), fouetter jusqu’à refroidissement complet. Verser la masse dans une poche à douille lisse (Ø env.10mm). Dresser en couronne sur le papier cuisson le long des cercles tracés, en faisant de petits mouvements circulaires.
de porto
NaN dl
de jus d’orange
NaN dl
de sucre
NaN c.s.
d’airelles ou de baies des bois surgelées
NaN g
Porter le porto à ébullition avec le jus d’orange et le sucre, baisser la chaleur laisser cuire env. 3 minutes. Ajouter les airelles, porter à ébullition, laisser refroidir dans un bol.

Indications

Préparation à l’avance:, ,1/2 journée avant, garder à couvert au réfrigérateur.

Séchage:, ,env. 90 min au milieu du four préchauffé à 120°C, en maintenant la porte entrouverte avec le manche d’une spatule en bois. Retirer, laisser refroidir sur une grille.

Conservation:, ,dans une boîte, en intercalant du papier cuisson, env. 2 semaines dans un endroit frais et sec.

Valeurs nutritionnelles

par portion (1/4)

Graisse: 261 kcal
Énergie: -
Énergie: 55 g
Protéine: 3 g

Coopération

Betty Bossi développe toutes les recettes avec des appareils Miele.