Millefeuille aux baies

Name: Millefeuille aux baies
Prep time: 35 min
Cook time: 35 min
Total time: 170 min
Yield: 4 personnes
Cuisine: Produits laitiers / Fromage / Œufs, Pommes de terre / Céréales / Pâtes, Fruits
Ingredients: 300 g de pâte feuilletée; 0.5 dl de crème entière; 100 g de chocolat blanc , haché finement; 2 jaunes d’œufs frais; 3 c.s. de sucre; 3 feuilles de gélatine , ramollies env. 5 min dans de l’eau froide, égouttées; 1 c.s. d' eau , bouillante; 0.5 dl de crème entière; 250 g de mascarpone; 125 g de mûres , écrasées; 125 g de framboises , écrasées; 2 blancs d’œufs frais; 1 pincée de sel; 200 g de sucre glace; 3 c.s. d' eau-de-vie de framboises; fleurs de bourrache, framboises et mûres pour le décor

Cela vaut bien un péché: Une crème composée de mascarpone avec des framboises et des mûres entre de la pâte feuilletée. Placer au frais avant de déguster!

Mise en place et préparation: 35 min
Cuisson au four: 15 min
Mise au frais: 2 h
Valeurs nutritionnelles par part (1/8): 558 kcal

Ingrédients

de pâte feuilletée: NaN g

de crème entière: NaN dl
de chocolat blanc, haché finement: NaN g

jaunes d’œufs frais: NaN
de sucre: NaN c.s.
de gélatine, ramollies env. 5 min dans de l’eau froide, égouttées: NaN feuilles
d' eau, bouillante: NaN c.s.

de crème entière: NaN dl
de mascarpone: NaN g
de mûres, écrasées: NaN g
de framboises, écrasées: NaN g
blancs d’œufs frais: NaN
de sel: NaN pincée

de sucre glace: NaN g
d' eau-de-vie de framboises: NaN c.s.
fleurs de bourrache, framboises et mûres pour le décor

Et voici comment cela se fait

de pâte feuilletée
NaN g
Diviser la pâte en trois dans la largeur, abaisser chaque rectangle sur 2 cm d’épaisseur (env. 35 x 10 cm). Piquer à la fourchette, déposer sur une plaque chemisée de papier cuisson. Cuisson: env. 15 min dans la moitié inférieure du four préchauffé à 220° C. Retirer, laisser refroidir sur une grille. Recouper tous les rectangles de pâte aux mêmes dimensions.
de crème entière
NaN dl
de chocolat blanc, haché finement
NaN g
Mousse: porter la crème à ébullition, éloigner la casserole du feu. Ajouter le chocolat, laisser fondre, lisser.
jaunes d’œufs frais
NaN
de sucre
NaN c.s.
de gélatine, ramollies env. 5 min dans de l’eau froide, égouttées
NaN feuilles
d' eau, bouillante
NaN c.s.
Travailler les jaunes d’œufs et le sucre jusqu’à ce que la masse devienne mousseuse. Incorporer le chocolat. Dissoudre la gélatine dans l’eau, mélanger avec 3 c.s. de la masse et bien incorporer aussitôt au reste.
de crème entière
NaN dl
de mascarpone
NaN g
de mûres, écrasées
NaN g
de framboises, écrasées
NaN g
blancs d’œufs frais
NaN
de sel
NaN pincée
Fouetter la crème avec le mascarpone en chantilly pas trop ferme, incorporer délicatement à la masse avec une spatule en caoutchouc. Incorporer les mûres et les framboises. Fouetter les blancs d’œufs en neige ferme avec le sel, incorporer délicatement, réserver env. 1 h au frais. Poser un rectangle de pâte sur un plat, verser dessus la moitié de la crème, lisser. Recouvrir avec un rectangle de pâte, appuyer délicatement, répartir le reste de la crème, poser le dernier rectangle de pâte, appuyer délicatement.
de sucre glace
NaN g
d' eau-de-vie de framboises
NaN c.s.
fleurs de bourrache, framboises et mûres pour le décor

Mélanger le sucre glace et l’eau-de-vie de framboise pour obtenir un glaçage épais. En napper le millefeuille uniformément, réserver env. 1 h à couvert au frais. Décorer avec les fleurs de bourrache et les baies.

Valeurs nutritionnelles

par part (1/8)

Graisse: 558 kcal
Énergie: 33 g
Énergie: 56 g
Protéine: 8 g

Coopération

Betty Bossi développe toutes les recettes avec des appareils Miele.