Osso buco

Name: Osso buco
Prep time: 30 min
Cook time: 30 min
Total time: 120 min
Yield: 4 personnes
Cuisine: Pour les invités, Viande
Ingredients: 4 jarrets de veau (d’env. 250 g); 1 c.s. de farine; 0.75 c.c. de sel; poivre; beurre à rôtir; 1 oignon; 2 gousses d’ail; 2 poivrons rouges; 1 c.s. de concentré de tomates; 2 dl de vin rouge; 2 dl de bouillon de bœuf; 1 feuille de laurier; 1 brin de romarin; 4 tomates; quelques olives noires dénoyautées; quelques olives vertes dénoyautées

La préparation réalisée, on peut se détendre et laisser le tout braiser tranquillement: les jarrets de veau sont une valeur sûre même pour les convives les plus exigeants.

Mise en place et préparation: 30 min
Braisage: 1 h 30 min
Valeurs nutritionnelles par portion (1/4): 307 kcal

Minceur

Ingrédients

jarrets de veau (d’env. 250 g): NaN
de farine: NaN c.s.
de sel: NaN c.c.
poivre
beurre à rôtir

oignon: NaN
gousses d’ail: NaN
poivrons rouges: NaN
de concentré de tomates: NaN c.s.

de vin rouge: NaN dl
de bouillon de bœuf: NaN dl
feuille de laurier: NaN
de romarin: NaN brin

tomates: NaN
olives noires dénoyautées: quelques
olives vertes dénoyautées: quelques

Et voici comment cela se fait

jarrets de veau (d’env. 250 g)
NaN
de farine
NaN c.s.
de sel
NaN c.c.
poivre

beurre à rôtir

Entailler légèrement la peau tout autour des jarrets de veau. Mélanger dans une assiette creuse farine, sel et poivre. Bien faire chauffer le beurre à rôtir dans une cocotte. Passer les jarrets dans la farine épicée, saisir env. 2 min de chaque côté, retirer.
oignon
NaN
gousses d’ail
NaN
poivrons rouges
NaN
de concentré de tomates
NaN c.s.
Peler l’oignon et l’ail, hacher finement, couper les poivrons en dés. Faire revenir l’oignon et ail dans la même cocotte, ajouter les poivrons, faire revenir un instant. Ajouter le concentré de tomate, poursuivre la cuisson un instant.
de vin rouge
NaN dl
de bouillon de bœuf
NaN dl
feuille de laurier
NaN
de romarin
NaN brin
Mouiller avec le vin et le bouillon, faire réduire le liquide de moitié. Ajouter le laurier et le romarin, porter à ébullition, faire cuire env. 5 min, remettre les jarrets dans la cocotte, baisser le feu, laisser mijoter env. 11/2 h à couvert sur feu doux.
tomates
NaN
olives noires dénoyautées
quelques
olives vertes dénoyautées
quelques
Couper les tomates en quatre, les ajouter avec les olives, laisser mijoter env. 5 min à couvert. Retirer le laurier et le romarin avant de servir.

Indications

, ,Servir avec: polenta ou risotto au safran.

, ,Suggestion: laisser mijoter les jarrets à couvert dans la moitié inférieure du four préchauffé à 180°C, le temps de braisage reste le même.

Valeurs nutritionnelles

par portion (1/4)

Graisse: 307 kcal
Énergie: 12 g
Énergie: 14 g
Protéine: 32 g

Coopération

Betty Bossi développe toutes les recettes avec des appareils Miele.