Betty Bossi

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Osso-buco et gremolata à l’ail des ours

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L’ail des ours qui donne la pêche: des jarrets de veau braisés avec de la polenta, un vrai menu de Pâques.

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Mise en place et préparation
40 min
Braisage
1 h 45 min
Valeurs nutritionnelles par portion (1/4)
235 kcal
Osso-buco et gremolata à l’ail des ours

Ingrédients

jarrets de veau (d’env. 250 g)
NaN 
de sel
NaN c.c.
de poivre
un peu 
de farine
NaN c.s.
beurre à rôtir
 
oignons, hachés finement
NaN 
de céleri-branche, en tranches fines
NaN tige
de vin blanc (p. ex. chardonnay)
NaN dl
de fond de veau ou de bouillon de bœuf
NaN dl
feuille de laurier
NaN 
clous de girofle
NaN 
de feuilles d’ail des ours, ciselées
NaN g
citron bio, zeste râpé
NaN 

Et voici comment cela se fait

  1. jarrets de veau (d’env. 250 g)
    NaN 
    de sel
    NaN c.c.
    de poivre
    un peu 
    de farine
    NaN c.s.
    beurre à rôtir
     

    Saler et poivrer les jarrets, mettre la farine dans une assiette creuse, y passer les jarrets, secouer pour faire tomber l’excédent. Bien faire chauffer un peu de beurre à rôtir dans une braisière. Saisir les jarrets env. 2 min sur chaque face. Retirer, baisser le feu, éponger le fond de la poêle, rajouter un peu de beurre à rôtir.

  2. oignons, hachés finement
    NaN 
    de céleri-branche, en tranches fines
    NaN tige
    de vin blanc (p. ex. chardonnay)
    NaN dl
    de fond de veau ou de bouillon de bœuf
    NaN dl
    feuille de laurier
    NaN 
    clous de girofle
    NaN 

    Faire revenir les oignons et le céleri, mouiller avec le vin, faire réduire presque complètement. Verser le fond, porter à ébullition, baisser le feu. Remettre les jarrets avec la feuille de laurier et les clous de girofle. Cuisson: laisser mijoter env. 1 3/4 h à couvert dans la moitié inférieure du four préchauffé à 180° C. Oter les jarrets, filtrer la sauce dans une saucière, dresser avec les jarrets.

  3. de feuilles d’ail des ours, ciselées
    NaN g
    citron bio, zeste râpé
    NaN 

    Mélanger l’ail des ours et le zeste de citron, en parsemer les jarrets.

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Indications

Servir avec: polenta ou risotto.

Valeurs nutritionnelles

par portion (1/4)

Graisse

235 kcal

Énergie

9 g

Énergie

7 g

Protéine

31 g

Bon appétit

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