Pain au levain

Verser le levain-chef dans la cuve du robot de cuisine, incorporer la farine et l’eau, laisser lever env. 8 h ou toute une nuit à couvert à température ambiante.

Ajouter l’eau et le sel au levain, bien mélanger. Ajouter la farine, pétrir env. 5 min en pâte humide et collante avec le crochet du robot. Laisser lever la pâte env. 1½ h à couvert à température ambiante.

Avec les mains humides, détacher la pâte des parois de la cuve sur quatre côtés, les tirer vers le haut et les laisser retomber au centre. Laisser lever encore env. 20 min à couvert à température ambiante. Répéter l’opération 3 fois. Déposer la pâte sur le plan de travail bien fariné. Ramener tout le pourtour vers le centre. Retourner la pâte et façonner une boule ou un pain allongé (selon la forme de la cocotte). Déposer la pâte soudure vers le bas dans un panier de fermentation rond ou ovale bien fariné, laisser lever encore env. 3 h à couvert.

Glisser la cocotte avec son couvercle dans la moitié inférieure du four. Préchauffer le four env. 20 min à 240°C. Sortir la cocotte du four, bien fariner le fond, renverser la pâte du panier de fermentation dans la cocotte brûlante, poser le couvercle.

Cuisson: env. 25 min au four. Ôter le couvercle, terminer la cuisson env. 10 minutes. Retirer, laisser tiédir un peu le pain, démouler, laisser refroidir sur une grille.