Pain au levain aux fruits

Mettre le levain avec tout le liquide et la farine dans la cuve du robot de cuisine, pétrir en pâte lisse avec le crochet du robot. Hacher grossièrement les cerneaux de noix, les incorporer rapidement à la pâte avec les canneberges en pétrissant, laisser reposer env. 30 min à couvert à température ambiante.

Étirer et plier la pâte en soulevant un côté, puis en le ramenant sur le côté opposé. Répéter l’opération de tous les côtés, puis laisser reposer env. 30 minutes. Étirer et plier encore une fois la pâte de tous les côtés, laisser doubler de volume env. 10 h dans la cuve à couvert à température ambiante.

Déposer la pâte sur le plan de travail légèrement fariné et façonner délicatement un pain en veillant à laisser le plus d’air possible à l’intérieur. Déposer la pâte dans un panier de fermentation fariné ou dans un grand bol tapissé d’un linge fariné. Laisser lever encore env. 45 min à couvert à température ambiante.

Glisser une plaque dans la moitié inférieure du four. Verser env. 1 dl d’eau dans un récipient réfractaire (d’env. ½ litre), le déposer sur la plaque. Préchauffer le four env. 20 min à 240°C. Renverser la pâte sur une feuille de papier cuisson ajustée, déposer celle-ci sur la plaque brûlante.

Cuisson: env. 20 min au four. Abaisser la température à 220°C. Finition: env. 25 min au four. Retirer, laisser refroidir le pain sur une grille.