Pain d’épeautre aux noix

Name: Pain d’épeautre aux noix
Prep time: 10 min
Cook time: 10 min
Total time: 1550 min
Yield: 8 personnes
Cuisine: Pommes de terre / Céréales / Pâtes
Ingredients: 50 g de cerneaux de noix; 250 g de farine d’épeautre claire claire; 250 g farine d’épeautre complète; 30 g raisins sultanines foncés; 0.25 c.c. levure sèche; 1.75 c.c. sel; 3.8 dl eau (380 g); 2 c.s. jus de citron; 2 c.s. huile d’olive; 1 c.s. mélasse (voir Remarque)

Le pain, nous le préférons croustillant et tout frais du four! Ce pain d’épeautre maison aux noix et raisins sultanines ne nécessite aucun pétrissage. Un peu de levure et un long pointage suffisent à le rendre très aromatique.

Mise en place et préparation: 10 min
Levage: 25 h
Cuisson au four: 40 min
Valeurs nutritionnelles par 100 g: 269 kcal

Végansans lactose

Ingrédients

de cerneaux de noix: NaN g
de farine d’épeautre claire claire: NaN g
farine d’épeautre complète: NaN g
raisins sultanines foncés: NaN g
levure sèche: NaN c.c.
sel: NaN c.c.
eau (380 g): NaN dl
jus de citron: NaN c.s.
huile d’olive: NaN c.s.
mélasse (voir Remarque): NaN c.s.

Et voici comment cela se fait

de cerneaux de noix
NaN g
de farine d’épeautre claire claire
NaN g
farine d’épeautre complète
NaN g
raisins sultanines foncés
NaN g
levure sèche
NaN c.c.
sel
NaN c.c.
eau (380 g)
NaN dl
jus de citron
NaN c.s.
huile d’olive
NaN c.s.
mélasse (voir Remarque)
NaN c.s.
Hacher grossièrement les cerneaux de noix, mettre dans un grand bol. Ajouter les deux farines, raisins sultanines, levure et sel, mélanger. Bien mélanger au fouet eau, jus de citron, huile et mélasse jusqu’à ce que la mélasse soit dissoute, ajouter à la farine. Bien mélanger le tout avec une cuillère en bois. Couvrir la pâte de film alimentaire, laisser lever env. 24 h à température ambiante.
Déposer la pâte sur le plan de travail bien fariné et la saupoudrer de farine. Rabattre vers le centre tout le bord avec une corne à pâte, bien saupoudrer de farine. Retourner la pâte, façonner une boule. Déposer la boule, soudure vers le bas, dans un banneton bien fariné (voir Remarques), laisser lever encore env. 1 h à couvert. Glisser la cocotte avec son couvercle dans la moitié inférieure du four froid. Préchauffer le four à 240°C.
Sortir la cocotte du four, bien fariner le fond, retourner la pâte du banneton dans la cocotte brûlante. Poser le couvercle.
Cuisson au four: env. 25 minutes. Ôter le couvercle.
Finition au four: env. 15 minutes. Retirer, laisser tiédir un peu, sortir le pain de la cocotte, laisser refroidir sur une grille.

Indications

Remarques: La mélasse est vendue dans les magasins diététiques. Elle donne au pain une couleur foncée soutenue. À défaut, la remplacer par 1 c.c. de miel liquide.

Remarques: Les bannetons sont vendus dans les boutiques en ligne. Le pain peut aussi se préparer sans banneton. Après le point 1, préchauffer le four et la cocotte. Ne pas façonner la pâte, mais la décoller du bord du bol avec une corne à pâte, la retourner dans la cocotte brûlante, saupoudrer de farine, poser le couvercle et faire cuire comme ci-dessus.

Suggestion: ce pain est bien meilleur tout frais.

Plus rapide: remplacer la levure sèche par 1/2 cube de levure (env. 20 g), pétrir env. 10 min avec le crochet du robot de cuisine. Laisser doubler la pâte de volume env. 1,5 h à couvert, façonner, puis laisser encore doubler de volume env. 1 h dans le banneton.

Moule: pour une cocotte avec couvercle.

Valeurs nutritionnelles

par 100 g

Graisse: 269 kcal
Énergie: 8 g
Énergie: 40 g
Protéine: 8 g

Coopération

Betty Bossi développe toutes les recettes avec des appareils Miele.

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