Panzerotti à la ricotta et sauce au persil

Name: Panzerotti à la ricotta et sauce au persil
Prep time: 50 min
Cook time: 50 min
Total time: 170 min
Yield: 4 personnes
Cuisine: Pommes de terre / Céréales / Pâtes, Pour les invités
Ingredients: 300 g de farine; 3 œufs frais; 200 g d’ épinards; 250 g de ricotta; 80 g de parmesan râpé; 2 œufs frais; 0.25 c.c. de muscade; 0.5 c.c. de sel; un peu de poivre; eau salée , bouillante; 1 oignon; 1 bouquet de persil plat; 1 c.s. d’ huile d’olive; 2.5 dl de crème; 50 g de parmesan râpé; 1 c.c. de jus de citron; 0.5 c.c. de sel; un peu de poivre

Les pâtes farcies demandent un peu de temps et d’effort, mais le résultat en vaut bien la peine. Épinards, ricotta et persil unissent leurs saveurs pour le plus grand plaisir des amateurs.

Temps de repos: 1 h
Séchage: 1 h
Mise en place et préparation: 50 min
Valeurs nutritionnelles par portion (1/4): 832 kcal

Végétarien

Panzerotti à la ricotta et sauce au persil

Ingrédients

de farine: NaN g
œufs frais: NaN

d’ épinards: NaN g
de ricotta: NaN g
de parmesan râpé: NaN g
œufs frais: NaN
de muscade: NaN c.c.
de sel: NaN c.c.
de poivre: un peu

eau salée, bouillante

oignon: NaN
de persil plat: NaN bouquet
d’ huile d’olive: NaN c.s.
de crème: NaN dl
de parmesan râpé: NaN g
de jus de citron: NaN c.c.
de sel: NaN c.c.
de poivre: un peu

Et voici comment cela se fait

de farine
NaN g
œufs frais
NaN
Déposer la farine sur le plan de travail, faire la fontaine. Casser les œufs dans le puits, mélanger à la fourchette, incorporer peu à peu la farine du bord intérieur vers le centre jusqu’à obtention d’une bouillie épaisse, mais coulante.
Incorporer le reste de la farine, pétrir env. 10 min en une pâte lisse et élastique qui ne colle plus aux mains.
Façonner une boule, envelopper dans du film alimentaire, laisser reposer env. 1 h à température ambiante.
d’ épinards
NaN g
de ricotta
NaN g
de parmesan râpé
NaN g
œufs frais
NaN
de muscade
NaN c.c.
de sel
NaN c.c.
de poivre
un peu
Laver les épinards, les mettre mouillés dans une grande casserole, laisser retomber à couvert sur feu moyen. Égoutter les épinards, bien essorer, hacher finement, mettre dans un bol. Mélanger ricotta, parmesan et œufs, incorporer aux épinards, assaisonner.
Préchauffer le four à 60°C, y glisser un plat et des assiettes. Diviser la pâte en quatre, abaisser chaque portion à env. 1½ mm d’épaisseur sur un peu de farine en décollant régulièrement la pâte du plan de travail. Découper des disques Ø env. 10 cm à l’emporte-pièce. Répartir la farce sur une moitié de chaque disque de pâte, humecter les bords, replier l’autre moitié, bien presser les bords. Laisser sécher les panzerotti sur un linge ou une planche en bois farinés à température ambiante.
eau salée, bouillante

Faire pocher les panzerotti par portions env. 6 min dans l’eau salée frémissante. Retirer avec une écumoire, égoutter, garder au chaud.
oignon
NaN
de persil plat
NaN bouquet
d’ huile d’olive
NaN c.s.
de crème
NaN dl
de parmesan râpé
NaN g
de jus de citron
NaN c.c.
de sel
NaN c.c.
de poivre
un peu
Peler l’oignon et le hacher finement. Ciseler le persil. Faire chauffer l’huile dans une casserole. Faire revenir l’oignon, ajouter le persil, faire revenir un instant, verser la crème, porter à ébullition, baisser le feu. Incorporer le parmesan et le jus de citron, saler, poivrer. Dresser les panzerotti avec la sauce sur des assiettes.

Valeurs nutritionnelles

par portion (1/4)

Graisse: 832 kcal
Énergie: 49 g
Énergie: 59 g
Protéine: 36 g

Coopération

Betty Bossi développe toutes les recettes avec des appareils Miele.