Parfait de Pâques

À l’aide d’un couteau tranchant, prélever sur les deux chocolats de très fins copeaux.Réserver séparément env. 5 g de chaque à couvert au frais pour le décor, couper le reste en petits dés, réserver séparément.

Faire griller les amandes dans une poêle, incorporer le miel, mélanger, laisser refroidir sur du papier à pâtisserie. Moudre finement au hachoir électrique.

Dans un bol, travailler les jaunes d’oeufs et le sucre glace avec les fouets du batteur électrique jusqu’à ce que l’appareil blanchisse. Partager la masse en deux.

Ajouter le café soluble à une moitié, continuer à remuer jusqu’à ce que la poudre soit dissoute.

Partager en deux la crème fouettée et l’incorporer délicatement aux deux masses. Incorporer les petits dés de chocolat noir réservés à la masse au café et les petits dés de chocolat blanc, ainsi que le croquant, à la masse claire.

Fouetter les blancs d’oeufs en neige ferme avec le sel, ajouter le sucre glace, mélanger, continuer à fouetter un court instant, jusqu’à ce que l’appareil brille. Partager en deux les blancs en neige et les incorporer délicatement aux deux masses. Répartir chaque parfait dans 4 petits moules, laisser prendre 3 heures à couvert au congélateur.