Parfait vanille et sabayon au soja

Name: Parfait vanille et sabayon au soja
Prep time: 20 min
Cook time: 20 min
Total time: 20 min
Yield: 4 personnes
Cuisine: Produits laitiers / Fromage / Œufs
Ingredients: 2 jaunes d’œufs frais; 4 c.s. de sucre; 1 gousse de vanille , graines; 2 blancs d’œufs frais; 1 pincée de sel; 1 c.s. de sucre; 2.5 dl de crème , en chantilly; 2 jaunes d’œufs frais; 2 c.s. de sucre; 1 dl de vin blanc; 1.5 c.s. de sauce soja douce (p. ex. Suzi Wan)

Les tendances du goût: une sauce soja douce-salée pour apporter du peps à ce dessert.

Mise en place et préparation: 20 min
Valeurs nutritionnelles par portion (1/4): 183 kcal

Végétarien

Ingrédients

jaunes d’œufs frais: NaN
de sucre: NaN c.s.
gousse de vanille, graines: NaN
blancs d’œufs frais: NaN
de sel: NaN pincée
de sucre: NaN c.s.

de crème, en chantilly: NaN dl

jaunes d’œufs frais: NaN
de sucre: NaN c.s.
de vin blanc: NaN dl
de sauce soja douce (p. ex. Suzi Wan): NaN c.s.

Et voici comment cela se fait

jaunes d’œufs frais
NaN
de sucre
NaN c.s.
gousse de vanille, graines
NaN
blancs d’œufs frais
NaN
de sel
NaN pincée
de sucre
NaN c.s.
Travailler avec les fouets du batteur-mixeur jaunes d’oeufs, sucre et graines de vanille, jusqu’à ce que l’appareil blanchisse. Monter les blancs en neige ferme avec le sel. Ajouter le sucre. Continuer à battre jusqu’à ce que la neige brille.
de crème, en chantilly
NaN dl
Incorporer neige et chantilly délicatement par portions avec une spatule en caoutchouc, remplir aussitôt le moule préparé. Mettre env. 4 h à couvert au congélateur.
jaunes d’œufs frais
NaN
de sucre
NaN c.s.
de vin blanc
NaN dl
de sauce soja douce (p. ex. Suzi Wan)
NaN c.s.
Mettre jaunes d’oeufs, sucre, vin blanc et sauce soja dans un bol à parois minces, l’installer au-dessus d’un bain-marie frémissant, mais sans lui faire toucher l’eau. Travailler env. 6 min avec les fouets du batteur-mixeur jusqu’à ce que le sabayon devienne mousseux et garde les traces des fouets. Retirer le bol, remuer encore un instant.

Indications

Moule: Pour un moule à cake d’env. 30 cm, légèrement huilé, chemisé de film fraîcheur

Présentation: sortir le parfait du congélateur, le démouler sur une planchette, ôter le film fraîcheur. Couper le parfait en tranches, puis évent. en diagonale pour obtenir des triangles, dresser sur des assiettes. Répartir le sabayon sur le parfait vanille, servir aussitôt.

Préparation à l’avance: parfait vanille env. 1 semaine avant, garder à couvert au congélateur. Mettre au réfrigérateur env. 30 min avant de servir.

Valeurs nutritionnelles

par portion (1/4)

Graisse: 183 kcal
Énergie: 7 g
Énergie: 22 g
Protéine: 6 g

Coopération

Betty Bossi développe toutes les recettes avec des appareils Miele.

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