Pâte feuilletée éclair: galette au caramel

Mélanger la farine et le sel dans un grand bol. Couper le beurre en dés d’env. 4 cm, ajouter avec l’eau, pétrir un instant en laissant si possible les dés de beurre entiers.

Abaisser la pâte en un rectangle d’env. 1 cm d’épaisseur sur un peu de farine. Rabattre les petits côtés vers le centre en enlevant l’excédent de farine à l’aide d’un pinceau.

Plier sans serrer, mettre env. 30 min à couvert au frais (1er tour).

Répéter 3 fois l’opération en travaillant chaque fois la pâte dans une autre direction. Après le 4e tour, mettre la pâte env. 30 min à couvert au frais.

Porter à ébullition la crème et le caramel dans une casserole, laisser bouillonner env. 10 min sur feu doux. Hacher grossièrement les noix, les incorporer, laisser refroidir la garniture.

Préchauffer le four à 180°C. Pour le couvercle, abaisser env. ⅓ de la pâte sur du papier cuisson aux dimensions du moule, mettre au frais. Abaisser le reste de la pâte en rond Ø env. 35 cm sur un peu de farine, foncer le moule graissé, piquer à la fourchette. Répartir la garniture, rabattre le bord de pâte qui dépasse par-dessus, humecter un peu.

Poser le couvercle de pâte sur la garniture sans tasser, presser les bords à la fourchette pour les souder et piquer à quelques reprises.

Cuisson: env. 50 min dans la moitié inférieure du four. Retirer, laisser tiédir un peu sur une grille, démouler, laisser refroidir.