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Pâtes de fin de saison

Évaluation: 5 sur 5 étoiles – Nombre d’évaluations: 1

Ces légumes du jardin ou frais du marché sont accompagnés de filaments de safran, d’olives et de pâtes.

Mise en place et préparation
35 min
Valeurs nutritionnelles par portion (1/4)
453 kcal
Végansans lactose
Pâtes de fin de saison

Ingrédients

de filaments de safran
0.5 c.s.
eau salée, bouillante
 
de pâtes (p. ex. strozzapreti)
300 g
huile d’olive pour la cuisson
 
oignons rouges, en petits quartiers
gousse d’ail, en tranches fines
de petits pois, écossés (soit env. 90g)
300 g
aubergine (env. 250g), en quatre, en tranches fines
courgette, en quatre, en tranches fines
poivrons corne de boeuf (env. 200 g), épépinés, en morceaux biseautés d’env. 1cm (voir «Remarque»)
de sel
0.5 c.c.
de poivre du moulin
un peu 
d’olives vertes dénoyautées
100 g
de jus de citron
1 c.s.
d’huile d’olive
2 c.s.
de persil plat , grossièrement haché
1 bouquet
de basilic, finement ciselé
1 bouquet

Et voici comment cela se fait

  1. de filaments de safran
    0.5 c.s.
    eau salée, bouillante
     
    de pâtes (p. ex. strozzapreti)
    300 g

    Mettre les filaments de safran dans l’eau salée bouillante. Cuire les pâtes al dente, égoutter, réserver à couvert au chaud.

  2. huile d’olive pour la cuisson
     
    oignons rouges, en petits quartiers
    gousse d’ail, en tranches fines
    de petits pois, écossés (soit env. 90g)
    300 g
    aubergine (env. 250g), en quatre, en tranches fines
    courgette, en quatre, en tranches fines
    poivrons corne de boeuf (env. 200 g), épépinés, en morceaux biseautés d’env. 1cm (voir «Remarque»)
    de sel
    0.5 c.c.
    de poivre du moulin
    un peu 

    Bien chauffer l’huile dans une grande poêle. Ajouter les oignons et tous les ingrédients, y compris les poivrons, faire sauter env. 12 min sur feu moyen, saler, poivrer.

  3. d’olives vertes dénoyautées
    100 g
    de jus de citron
    1 c.s.
    d’huile d’olive
    2 c.s.
    de persil plat , grossièrement haché
    1 bouquet
    de basilic, finement ciselé
    1 bouquet

    Incorporer les pâtes et tous les autres ingrédients aux légumes, le temps de bien chauffer.

Indications

Remarque: le poivron corne de boeuf est originaire d’Italie. On l’appelle «corno di bue» à cause de sa forme recourbée qui évoque les cornes d’un boeuf. Vert foncé à rouge selon son degré de maturité, il ressemble par sa forme au peperoncino, mais en plus doux. Les poivrons corne de boeuf sont vendus dans les grands supermarchés Coop, chez les comestibles italiens et sur les marchés hebdomadaires.

Valeurs nutritionnelles

par portion (1/4)

Graisse

453 kcal

Énergie

11 g

Énergie

70 g

Protéine

18 g

Bon appétit