Paupiettes de cerf en sauce aux figues

Name: Paupiettes de cerf en sauce aux figues
Prep time: 30 min
Cook time: 30 min
Total time: 75 min
Yield: 4 personnes
Cuisine: Fruits, Viande
Ingredients: 100 g de cerf , haché par le boucher; 100 g de viande hachée (porc); 2 tranches de pain de mie , sans croûte, mises à tremper dans un peu d’eau, essorées; 1 jaune d’œuf frais; 2 c.s. de porto; 50 g de jambon cru , en petits dés; 2 figues sèches , en petits dés; 0.33 c.c. de sel; poivre du moulin; 1 c.s. de persil , finement haché; 1 c.c. de feuilles de thym , fein gehackt; 12 fines escalopes de cerf (d’env. 50g); 0.25 c.c. de sel; 1 c.s. de moutarde; un peu de farine; beurre à rôtir; 4 dl de fond de gibier du commerce ou de bouillon de viande; 1.5 dl de porto rouge; 3 figues sèches , en gros morceaux; 1.8 dl de demi-crème à sauce; sel , selon goût; poivre , selon goût; 4 petits figues fraîches , en quartiers; un peu de beurre à rôtir; thym pour le décor

Paupiettes de cerf en sauce aux figues - un délice automnal à déguster au mieux avec des spätzli ou des knöpfli

Mise en place et préparation: 30 min
Braisage: 45 min
Valeurs nutritionnelles par personne: -

Ingrédients

de cerf, haché par le boucher: NaN g
de viande hachée (porc): NaN g
de pain de mie, sans croûte, mises à tremper dans un peu d’eau, essorées: NaN tranches
jaune d’œuf frais: NaN
de porto: NaN c.s.
de jambon cru, en petits dés: NaN g
figues sèches, en petits dés: NaN
de sel: NaN c.c.
poivre du moulin
de persil, finement haché: NaN c.s.
de feuilles de thym, fein gehackt: NaN c.c.

fines escalopes de cerf (d’env. 50g): NaN
de sel: NaN c.c.
de moutarde: NaN c.s.

de farine: un peu
beurre à rôtir
de fond de gibier du commerce ou de bouillon de viande: NaN dl
de porto rouge: NaN dl
figues sèches, en gros morceaux: NaN
de demi-crème à sauce: NaN dl
sel, selon goût
poivre, selon goût
petits figues fraîches, en quartiers: NaN
de beurre à rôtir: un peu
thym pour le décor

Et voici comment cela se fait

de cerf, haché par le boucher
NaN g
de viande hachée (porc)
NaN g
de pain de mie, sans croûte, mises à tremper dans un peu d’eau, essorées
NaN tranches
jaune d’œuf frais
NaN
de porto
NaN c.s.
de jambon cru, en petits dés
NaN g
figues sèches, en petits dés
NaN
de sel
NaN c.c.
poivre du moulin

de persil, finement haché
NaN c.s.
de feuilles de thym, fein gehackt
NaN c.c.
Bien mélanger tous les ingrédients à la main, pétrir un court instant. Diviser la masse en 12 portions égales.
fines escalopes de cerf (d’env. 50g)
NaN
de sel
NaN c.c.
de moutarde
NaN c.s.
Saler les escalopes, masquer d’une fine couche de moutarde. Répartir la farce dessus, lisser, enrouler, ficeler.
de farine
un peu
beurre à rôtir

de fond de gibier du commerce ou de bouillon de viande
NaN dl
de porto rouge
NaN dl
figues sèches, en gros morceaux
NaN
de demi-crème à sauce
NaN dl
sel, selon goût

poivre, selon goût

petits figues fraîches, en quartiers
NaN
de beurre à rôtir
un peu
thym pour le décor

Indications

Braisage: tourner, par portions, les paupiettes dans la farine, faire revenir env. 2 min dans une braisière, dans le beurre bien chaud, retirer. Éponger le fond de la braisière avec du papier absorbant. Verser fond de gibier, porto et figues sèches, porter à ébullition. Ajouter les paupiettes, couvrir et laisser mijoter env. 45 min à feu doux. Retirer les paupiettes, réserver à couvert dans le four préchauffé à 60°C. Filtrer la sauce, réduire à 1 1/2 dl, ajouter la crème, porter à ébullition, saler, poivrer. Dans une poêle à revêtement, faire revenir rapidement les figues fraîches dans le beurre chaud. Dresser la viande avec la sauce et les figues, décorer.

Accompagnements: spätzli ou knöpfli dorés à la poêle.

Valeurs nutritionnelles

par personne

Graisse: -
Énergie: -
Énergie: -
Protéine: -

Coopération

Betty Bossi développe toutes les recettes avec des appareils Miele.

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