Petits lapins au citron

Mettre le beurre dans un grand bol, incorporer le sucre et le sel. Ajouter l'œuf, travailler jusqu'à ce que l'appareil blanchisse. Râper le zeste du citron, presser tout le jus, en ajouter 1 c.s. à l'appareil, réserver le zeste râpé et le reste du jus. Ajouter la farine, rassembler la pâte en boule sans pétrir, aplatir un peu, mettre env. 2 h à couvert au frais.

Réserver env. 50 g de pâte. Abaisser le reste par portions à 4 mm d'épaisseur à l'intérieur d'un sachet en plastique fendu. Saupoudrer d'un peu de farine. Découper de petits lapins à l'emporte-pièce en le trempant régulièrement dans de la farine, poser les biscuits sur une plaque chemisée de papier cuisson.

Abaisser la pâte réservée à 4 mm d'épaisseur, découper des petites carottes à l'emporte-pièce. Poser une partie des carottes sur le ventre des lapins, rabattre délicatement les bras par-dessus, appuyer un peu. Déposer le reste des carottes à côté sur la plaque. Mettre env. 30 min au frais. Préchauffer le four à 200°C.

Cuisson: env. 10 min au milieu du four. Retirer, laisser refroidir les biscuits sur une grille.

Mélanger le sucre glace et le blanc d'œuf env. 2 min avec les fouets du batteur-mixeur jusqu'à obtention d'un glaçage épais. Incorporer le jus de citron réservé. Remplir une poche à douille jetable, découper une petite pointe, en décorer les oreilles des lapins. Poser dessus les fleurs en sucre, parsemer avec le zeste de citron réservé. Colorer le reste du glaçage avec quelques gouttes de colorant alimentaire, en décorer les carottes, appliquer sur les lapins.