Petits sapins en parfait moka

Name: Petits sapins en parfait moka
Prep time: 40 min
Cook time: 40 min
Total time: 292 min
Yield: 4 personnes
Cuisine: Produits laitiers / Fromage / Œufs, Pommes de terre / Céréales / Pâtes
Ingredients: 30 g de farine; 30 g de sucre; 1 c.s. de cacao en poudre; 0.25 c.c. de poudre à lever; 1 p. de c. de cannelle; 1 pincée de sel; 30 g de beurre , fondu, refroidi; 1 c.s. d' eau; 1 c.s. de café soluble en poudre; 1 c.s. d' eau , bouillante; 3 jaunes d’œufs frais; 2 c.s. de sucre; 1 gousse de vanille , fendue dans la longueur, graines; 1.5 dl de crème entière; 3 blancs d’œufs frais; 1 pincée de sel; un peu de colorant alimentaire vert (gel) (voir Remarque); 100 g de sucre extrafin; perles de sucre pour le décor

Connaissez-vous l’omelette norvégienne ou aux États-Unis le baked Alaska ? Un parfait au moka délicieux est recouvert de blanc d’œuf puis doré au four.

Mise en place et préparation: 40 min
Cuisson au four: 12 min
Prise au congélateur: 4 h
Valeurs nutritionnelles par portion (1/4): 427 kcal

Végétarien

Ingrédients

de farine: NaN g
de sucre: NaN g
de cacao en poudre: NaN c.s.
de poudre à lever: NaN c.c.
de cannelle: NaN p. de c.
de sel: NaN pincée
de beurre, fondu, refroidi: NaN g
d' eau: NaN c.s.

de café soluble en poudre: NaN c.s.
d' eau, bouillante: NaN c.s.
jaunes d’œufs frais: NaN
de sucre: NaN c.s.
gousse de vanille, fendue dans la longueur, graines: NaN

de crème entière: NaN dl

blancs d’œufs frais: NaN
de sel: NaN pincée
de colorant alimentaire vert (gel) (voir Remarque): un peu
de sucre extrafin: NaN g

perles de sucre pour le décor

Et voici comment cela se fait

de farine
NaN g
de sucre
NaN g
de cacao en poudre
NaN c.s.
de poudre à lever
NaN c.c.
de cannelle
NaN p. de c.
de sel
NaN pincée
de beurre, fondu, refroidi
NaN g
d' eau
NaN c.s.
Streusel: mélanger dans un grand bol la farine et tous les ingrédients, sel compris, incorporer le beurre et l’eau. Abaisser la pâte à env. 1 cm d’épaisseur sur une plaque chemisée de papier cuisson.
de café soluble en poudre
NaN c.s.
d' eau, bouillante
NaN c.s.
jaunes d’œufs frais
NaN
de sucre
NaN c.s.
gousse de vanille, fendue dans la longueur, graines
NaN
Cuisson: env. 10 min au milieu du four préchauffé à 180°C. Retirer, laisser refroidir sur une grille, émietter le gâteau pour obtenir un streusel.
de crème entière
NaN dl
Dissoudre le café en poudre dans l’eau, verser dans un bol avec les jaunes d’œufs, le sucre et les graines de vanille. Travailler env. 5 min avec les fouets du batteur-mixeur jusqu’à ce que la masse soit mousseuse.
blancs d’œufs frais
NaN
de sel
NaN pincée
de colorant alimentaire vert (gel) (voir Remarque)
un peu
de sucre extrafin
NaN g
Fouetter la crème en chantilly, incorporer délicatement à la masse aux œufs avec une spatule en caoutchouc. Remplir les petits moules préparés, tapoter plusieurs fois sur un linge plié pour faire sortir l’air. Répartir dessus la moitié du streusel, mettre env. 4 h à couvert au congélateur. Décoller les parfaits des moules, démouler en retournant sur un plat, remettre au congélateur.
perles de sucre pour le décor

Monter les blancs d’œufs en neige ferme avec le sel et le colorant alimentaire. Incorporer la moitié du sucre, puis incorporer le reste peu à peu, fouetter jusqu’à ce que la neige brille. Remplir une poche à douille cannelée (Ø env. 8 mm).
Dresser les parfaits sur des assiettes, dresser la neige par petits tas sur le dessus jusqu’à ce que les parfaits en soient entièrement recouverts.
Dorage: env. 1 min par portion dans la moitié supérieure du four préchauffé à 240°C (uniquement gril). Retirer, décorer avec le reste du streusel et les nonpareilles.

Indications

Suggestion:, ,remplacer le café en poudre par du cacao en poudre.

Préparation à l’avance:, ,Streusel et parfait env. 1 semaine avant, garder séparément au congélateur, enveloppés dans du film alimentaire. Sortir le streusel du congélateur env. 30 min avant de servir. Dresser la neige env. 4 h à l’avance sur le parfait, garder au congélateur jusqu’au dorage au four. Attention: le parfait étant d’abord dressé sur des assiettes avant d’être recouvert de neige, cette étape de la préparation demande beaucoup de place dans le congélateur.

Moule:, ,Pour 4 petits moules ou tasses à espresso d’env. 1¼ dl, légèrement huilés, tapissés de film alimentaire

Remarque:, ,le colorant alimentaire en pâte (et celui en gel) est vendu au rayon ménage des magasins Coop City ou sur internet.

Valeurs nutritionnelles

par portion (1/4)

Graisse: 427 kcal
Énergie: 23 g
Énergie: 47 g
Protéine: 7 g

Coopération

Betty Bossi développe toutes les recettes avec des appareils Miele.