Pintade farcie

Name: Pintade farcie
Prep time: 35 min
Cook time: 35 min
Total time: 110 min
Yield: 4 personnes
Cuisine: Pommes de terre, Pommes de terre / Céréales / Pâtes, Volaille
Ingredients: 500 g de choucroute douce crue; 1 c.c. d’huile; 1 oignon , finement haché; 2 dl de cidre; 100 g de pommes de terre farineuses , grossièrement râpées; 2 pommes (p. ex. Elstar, Cox Orange), grossièrement râpées; 4 c.s. de raisins secs; 0.75 c.c. de sel; un peu de poivre du moulin; 1 pintade (env. 1,4 kg; voir «Suggestion»), prête à cuire, à commander chez le boucher; 1 c.c. de sel; de poivre du moulin; 2 c.s. de beurre à rôtir

Cette pintade farcie aux pommes de terre et à la choucroute attire tous les regards et restera longtemps dans les mémoires.

Mise en place et préparation: 35 min
Rôtissage au four: 1 h 15 min
Valeurs nutritionnelles par portion (1/4): 499 kcal

Sans gluten

Ingrédients

de choucroute douce crue: NaN g

d’huile: NaN c.c.
oignon, finement haché: NaN
de cidre: NaN dl

de pommes de terre farineuses, grossièrement râpées: NaN g
pommes (p. ex. Elstar, Cox Orange), grossièrement râpées: NaN
de raisins secs: NaN c.s.
de sel: NaN c.c.
de poivre du moulin: un peu

pintade (env. 1,4 kg; voir «Suggestion»), prête à cuire, à commander chez le boucher: NaN
de sel: NaN c.c.
de poivre du moulin

de beurre à rôtir: NaN c.s.

Et voici comment cela se fait

de choucroute douce crue
NaN g
Égoutter la choucroute, bien l’essorer, la défaire avec une fourchette.
d’huile
NaN c.c.
oignon, finement haché
NaN
de cidre
NaN dl
Chauffer l’huile. Faire revenir l’oignon, ajouter la choucroute, mijoter env.3 min,mouiller avec le cidre, porter à ébullition, baisser le feu, laisser cuire doucement env.10 minutes.
de pommes de terre farineuses, grossièrement râpées
NaN g
pommes (p. ex. Elstar, Cox Orange), grossièrement râpées
NaN
de raisins secs
NaN c.s.
de sel
NaN c.c.
de poivre du moulin
un peu
Incorporer les pommes de terre, les pommes et les raisins secs, poursuivre doucement la cuisson env. 5 min, saler, poivrer, laisser refroidir.
pintade (env. 1,4 kg; voir «Suggestion»), prête à cuire, à commander chez le boucher
NaN
de sel
NaN c.c.
de poivre du moulin

Rincer la pintade à l’eau froide, l’éponger avec du papier absorbant. Saler et poivrer l’intérieur et l’extérieur, farcir, réserver le reste de farce. Fermer l’ouverture avec des curedents, brider les cuisses avec de la ficelle de cuisine.
de beurre à rôtir
NaN c.s.
Bien chauffer le beurre dans une braisière glissée dans la moitié inférieure du four préchauffé à 240°C. Disposer la pintade, bréchet en haut, arroser avec le beurre très chaud. Laisser cuire 15 min, baisser la chaleur à 200°C, mettre le reste de farce dans la braisière et poursuivre la cuisson env. 1 heure en arrosant de temps en temps avec le jus.Test de cuisson: piquer dans une cuisse; si le jus qui s’écoule est clair, la pintade est cuite.
Herausnehmen, Zahnstocher und Schnur entfernen, Perlhuhn tranchieren, restliche Füllung dazu servieren.

Indications

Suggestion: remplacer la pintade par un poulet, temps de cuisson identique.

Servir avec: spätzli.

Compte à rebours: préparer la farce 1 jour à l’avance, réserver à couvert au réfrigérateur.

Valeurs nutritionnelles

par portion (1/4)

Graisse: 499 kcal
Énergie: 24 g
Énergie: 20 g
Protéine: 43 g

Coopération

Betty Bossi développe toutes les recettes avec des appareils Miele.

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