Betty Bossi

Plat bernois

Évaluation: 4 sur 5 étoiles – Nombre d’évaluations: 1

Plat bernois - plat toujours apprécié avec haricots et choucroûte

Mise en place et préparation
1 h 15 min
Cuisson au four
10 min
Temps de repos
2 h
Valeurs nutritionnelles par portion (1/6)
551 kcal
Plat bernois

Ingrédients

d' eau
NaN dl
oignon, piqué d’une feuille de laurier et d’un clou de girofle
NaN 
carotte, en rondelles d’env. 3mm d’épaisseur
NaN 
petit céleri-rave (env. 100g), en morceaux
NaN 
de sel
NaN c.c.
de bœuf à bouillir (p. ex. cou, côte plate)
NaN g
de haricots séchés (voir «Suggestions»)
NaN g
eau salée, bouillante
 
de beurre
NaN c.s.
oignon, finement haché
NaN 
saucisse de langue (env. 300g)
NaN 
de bouillon de bœuf
NaN dl
d' huile
NaN c.c.
oignon, finement haché
NaN 
de choucroute crue
NaN g
de vin blanc
NaN dl
baies de genièvre, écrasées
NaN 
sel, selon goût
 
poivre, selon goût
 
de lard fumé
NaN g
de carré de porc fumé (p. ex. échine, filet; voir «Suggestions»)
NaN g
de bouillon de bœuf
NaN dl

Et voici comment cela se fait

  1. d' eau
    NaN dl
    oignon, piqué d’une feuille de laurier et d’un clou de girofle
    NaN 
    carotte, en rondelles d’env. 3mm d’épaisseur
    NaN 
    petit céleri-rave (env. 100g), en morceaux
    NaN 
    de sel
    NaN c.c.
    de bœuf à bouillir (p. ex. cou, côte plate)
    NaN g

    Porter l’eau à ébullition avec tous les ingrédients, y compris le sel, baisser la chaleur. Ajouter le morceau de boeuf, laisser pocher à couvert env. 2 heures dans l’eau frémissante, en écumant de temps en temps.

  2. de haricots séchés (voir «Suggestions»)
    NaN g
    eau salée, bouillante
     
    de beurre
    NaN c.s.
    oignon, finement haché
    NaN 
    saucisse de langue (env. 300g)
    NaN 
    de bouillon de bœuf
    NaN dl

    Faire cuire les haricots dans l’eau bouillante salée env. 30 min à couvert dans un grand faitout en les gardant croquants, égoutter. Chauffer le beurre. Faire revenir l’oignon, ajouter les haricots, mijoter un court instant.Ajouter la saucisse et le bouillon, porter à ébullition, baisser la chaleur, laisser mijoter doucement env. 20 minutes.

  3. d' huile
    NaN c.c.
    oignon, finement haché
    NaN 
    de choucroute crue
    NaN g
    de vin blanc
    NaN dl
    baies de genièvre, écrasées
    NaN 
    sel, selon goût
     
    poivre, selon goût
     
    de lard fumé
    NaN g
    de carré de porc fumé (p. ex. échine, filet; voir «Suggestions»)
    NaN g
    de bouillon de bœuf
    NaN dl

    Chauffer l’huile. Faire revenir l’oignon, ajouter la choucroute, mijoter env. 3 min, mouiller avec le vin, porter à ébullition, baisser la chaleur. Ajouter le genièvre, rectifier l’assaisonnement. Poser le lard et le carré de porc, les recouvrir d’un peu de choucroute. Ajouter le bouillon, laisser mijoter doucement env. 30 min à couvert.

Indications

Présentation: mettre sur un plat chaud les haricots et la choucroute, couper les viandes et la saucisse en tranches, dresser dessus.

Suggestions: • Selon la saison, remplacer les haricots verts séchés par des frais. • On peut varier, selon goût, le choix des viandes: p. ex. jarret de porc salé, palette, langue de boeuf, boudins et saucisses au foie (env. 200 g de viande par personne).

Servir avec: pommes de terre vapeur.

Peut se préparer à l’avance: cuire la viande de boeuf la veille, laisser refroidir dans le bouillon. Garder à couvert au réfrigérateur. Réchauffer lentement. Haricots, lard, carré de porc et saucisse peuvent patienter env. 1 heure en attente dans le four préchauffé à 60°C.

Valeurs nutritionnelles

par portion (1/6)

Graisse

551 kcal

Énergie

39 g

Énergie

12 g

Protéine

35 g

Bon appétit