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Betty Bossi
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Poisson en pâte

Évaluation: 5 sur 5 étoiles – Nombre d’évaluations: 1

Bonne pioche: avec cette pièce de choix, vous n’avez pas besoin d’attendre longtemps jusqu’à ce que quelqu’un morde dedans.

Mise en place et préparation
45 min
Cuisson au four
30 min
Valeurs nutritionnelles par portion (1/4)
772 kcal
Poisson en pâte

Ingrédients

de beurre
NaN c.s.
échalotes, hachées finement
NaN
de champignons de Paris, en tranches
NaN g
de jus de citron
NaN c.s.
de bolets séchés , mis à tremper, égouttés
NaN g
de crème
NaN dl
de maïzena
NaN c.s.
de sel
NaN c.c.
de poivre
un peu
de pâte feuilletée
NaN g
de persil plat , ciselé
NaN c.s.
de filets de féra sans la peau
NaN g
de sel
NaN c.c.
de poivre
un peu
blanc d’œuf, battu
NaN
jaune d’œuf
NaN
d’ eau
NaN c.s.

Et voici comment cela se fait

  1. de beurre
    NaN c.s.
    échalotes, hachées finement
    NaN
    de champignons de Paris, en tranches
    NaN g
    de jus de citron
    NaN c.s.
    de bolets séchés , mis à tremper, égouttés
    NaN g

    Faire fondre le beurre dans une casserole. Faire revenir les échalotes, ajouter les champignons de Paris et le jus de citron, mijoter. Ajouter les bolets, mijoter encore.

  2. de crème
    NaN dl
    de maïzena
    NaN c.s.
    de sel
    NaN c.c.
    de poivre
    un peu

    Mélanger la crème et la maïzena, incorporer aux champignons de Paris en remuant, laisser bouillonner env. 5 min, saler, poivrer, laisser refroidir.

  3. de pâte feuilletée
    NaN g

    Partager la pâte en deux, abaisser une moitié en rectangle à env. 4 mm d’épaisseur, découper un poisson au moyen d’un patron (largeur env. 18 cm, longueur env. 35 cm), déposer sur une plaque chemisée de papier cuisson. Abaisser l’autre moitié de pâte à env. 4 mm d’épaisseur, découper un poisson env. 2 cm plus grand que le fond. Façonner, selon goût, des nageoires dans les chutes de pâte.

  4. de persil plat , ciselé
    NaN c.s.
    de filets de féra sans la peau
    NaN g
    de sel
    NaN c.c.
    de poivre
    un peu

    Parsemer le fond de pâte avec la moitié du persil en laissant tout autour un bord d’env. 2 cm. Retirer les arêtes des filets, saler, poivrer, poser la moitié sur le persil, napper de farce aux champignons, poser le reste du poisson, parsemer avec le reste du persil.

  5. blanc d’œuf, battu
    NaN
    jaune d’œuf
    NaN
    d’ eau
    NaN c.s.

    Badigeonner les bords de pâte au blanc d’oeuf, coller les nageoires. Couvrir délicatement avec le couvercle de pâte, bien presser les bords. Mélanger le jaune d’oeuf et l’eau, dorer le poisson en pâte. Marquer un oeil avec une douille lisse et dessiner des écailles avec des ciseaux (sans transpercer la pâte), réserver env. 1 h au frais. Cuisson: env. 30 min tout en bas du four préchauffé à 200° C.

Valeurs nutritionnelles

par portion (1/4)

Graisse

772 kcal

Énergie

47 g

Énergie

55 g

Protéine

31 g

Coopération

Betty Bossi développe toutes les recettes avec des appareils Miele.

Bon appétit