Poêlée du pêcheur

Name: Poêlée du pêcheur
Prep time: 35 min
Cook time: 35 min
Total time: 35 min
Yield: 4 personnes
Cuisine: Pommes de terre / Céréales / Pâtes, Légumes / Salades, Poisson
Ingredients: 1 c.s. d' huile d’olive; 2 échalotes , en fines lanières; 1 gousse d’ail , pressée; 30 g de tomates séchées à l’huile , égouttées, grossièrement hachées; 300 g de fenouil , en fines lanières; 200 g de carottes , en fines lanières; 0.25 c.c. de sel; un peu de poivre du moulin; 2 dl de vin blanc; 2 dl de fumet de poisson du commerce ou de bouillon de légumes; 0.25 c.c. de sel; un peu poivre du moulin; 1 brin d' aneth; 3 brins de persil plat; 500 g filets de poisson mélangés (p. ex. loup de mer, turbot, pangasius, truite saumonée, sandre), en lanières d’env. 4 cm de large; 8 queue de crevette crue décortiquée en gardant le bout de la queue , retirer le boyau; 12 petites seiches (env. 100 g); 8 noix de Saint-Jacques sans corail; sel, poivre , selon goût

Une savoureuse poêlée avec ce que la mer offre de meilleur!

Mise en place et préparation: 35 min
Valeurs nutritionnelles par portion (1/4): 418 kcal

sans lactose

Ingrédients

d' huile d’olive: NaN c.s.
échalotes, en fines lanières: NaN
gousse d’ail, pressée: NaN
de tomates séchées à l’huile , égouttées, grossièrement hachées: NaN g
de fenouil, en fines lanières: NaN g
de carottes, en fines lanières: NaN g
de sel: NaN c.c.
de poivre du moulin: un peu

de vin blanc: NaN dl
de fumet de poisson du commerce ou de bouillon de légumes: NaN dl
de sel: NaN c.c.
poivre du moulin: un peu
d' aneth: NaN brin
de persil plat: NaN brins

filets de poisson mélangés (p. ex. loup de mer, turbot, pangasius, truite saumonée, sandre), en lanières d’env. 4 cm de large: NaN g
queue de crevette crue décortiquée en gardant le bout de la queue , retirer le boyau: NaN
petites seiches (env. 100 g): NaN
noix de Saint-Jacques sans corail: NaN
sel, poivre, selon goût

Et voici comment cela se fait

d' huile d’olive
NaN c.s.
échalotes, en fines lanières
NaN
gousse d’ail, pressée
NaN
de tomates séchées à l’huile , égouttées, grossièrement hachées
NaN g
de fenouil, en fines lanières
NaN g
de carottes, en fines lanières
NaN g
de sel
NaN c.c.
de poivre du moulin
un peu
Chauffer l’huile dans une large poêle. Faire revenir les échalotes, l’ail et les tomates.Ajouter le fenouil et les carottes, mijoter env. 5 min, saler, poivrer.
de vin blanc
NaN dl
de fumet de poisson du commerce ou de bouillon de légumes
NaN dl
de sel
NaN c.c.
poivre du moulin
un peu
d' aneth
NaN brin
de persil plat
NaN brins
Mouiller avec le vin et le fumet de poisson, porter à ébullition, baisser la chaleur, saler, poivrer, poser les herbes dessus, laisser cuire doucement env. 10 min à couvert.
filets de poisson mélangés (p. ex. loup de mer, turbot, pangasius, truite saumonée, sandre), en lanières d’env. 4 cm de large
NaN g
queue de crevette crue décortiquée en gardant le bout de la queue , retirer le boyau
NaN
petites seiches (env. 100 g)
NaN
noix de Saint-Jacques sans corail
NaN
sel, poivre, selon goût

Disposer la moitié des poissons et des fruits de mer sur un plat, réserver à couvert au frais. Poser le reste sur les légumes, arroser avec le court-bouillon, laisser frémir env. 5 min à couvert. Éloigner la poêle du feu, retirer les brindilles d’herbes, rectifier l’assaisonnement.

Indications

Présentation: poser la poêle sur un grand réchaud (p. ex. réchaud à fondue avec brûleur à gaz) sur la table, le court-bouillon doit seulement frissonner.Dresser le poisson et les fruits de mer avec un peu de légumes et de court-bouillon dans les assiettes creuses chaudes. Poser le poisson réservé au frais et les fruits de mer sur le reste des légumes et laisser frémir à couvert.

Servir avec: baguettes au beurre citron, pommes vapeur ou riz.

Valeurs nutritionnelles

par portion (1/4)

Graisse: 418 kcal
Énergie: 20 g
Énergie: 14 g
Protéine: 46 g

Coopération

Betty Bossi développe toutes les recettes avec des appareils Miele.